还有一个秘密是地下水，弋阳地下有众多天然的矿泉水、山泉水，用这种水灌溉出的大禾谷才会特别有嚼头。市面上很多年糕，要么弹性差、脆弱易断，久煮易糊、口感僵硬；软糯，大部分的年糕都能做到，但是呀又滑又韧，也只有宁波的年糕能做到的。要么韧性差、无咬劲、不抗拉，口感绵软粘牙；而这款弋阳年糕，口味纯正、不黏不腻、柔软爽滑，吃起来很Q，久煮不糊，蒸、炒、烤、煮皆宜。粘米糕专用粉供应商服务***。

制作弋阳年糕的传统工艺是“三蒸两百舂”。这和大禾谷特性有关——“大禾谷米白饭硬制作多团，需三蒸二百舂”，同时也是为了让年糕口感更有韧性有嚼劲。“三蒸两百舂”的工艺极其繁琐，需要把浸泡后的大禾米冲洗后入甑，用大火将其蒸成熟饭，再把蒸熟的米饭打成米团，重新投入饭甑中用大火蒸，蒸完之后再投入石臼捶打，锤后再接着蒸，这个过程重复蒸米3次，捶打200次，使大禾米粿柔韧适中、软而不粘。然后印制花纹，至此，一份弋阳年糕才得以做成。陈年大米反复淘洗后放入容器中，加入淹过大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末状为好。粘米糕专用粉供应商服务***。

将拌入糖奶的米饭放入蒸锅（微波炉）加热5分钟，让白糖充分融化，增加米饭的粘性，并用木杵将米粒捣烂至粘稠（这时候米饭已经非常粘了）。水要一点点加，不要一下加太多，边加水边搅拌。米粉加水之后，会聚成很多小团。然后将粉团用手指捏散或用手心搓散掉，使米粉整体呈潮湿感。用手一捏，放手，它不会马上松散，调成这样湿度就可以了。“三蒸两百舂”的工艺极其繁琐，需要把浸泡后的大禾米冲洗后入甑，用大火将其蒸成熟饭，再把蒸熟的米饭打成米团，重新投入饭甑中用大火蒸，蒸完之后再投入石臼捶打，锤后再接着蒸，这个过程重复蒸米3次，捶打200次，使大禾米粿柔韧适中、软而不粘。粘米糕专用粉供应商服务***。

将搓散的米粉过筛到模具里。一定要过筛，这样蒸出来的米糕才会松松软软。蒸糕没有任何膨松剂，完全靠米粉过筛后粉粒之间包裹的空气来保证蓬松。过筛后，把米粉轻轻用勺子铺平。然后铺上一层刚刚调好的豆沙馅。黄米属于粗粮，北方随处可见，南方超市也可以买到，是谷物类的营养价值比较高的一种，它的蛋白质含量非常高，而且脂肪含量非常少，所以多吃都不会胖！黄米味甘、性微寒；具有，益肺，利大肠的***。特别对阴盛阳衰引起的有改善的作用。粘米糕专用粉供应商服务***。而糯米的黏性特别大，是很难发酵成功的，故而制作大米发糕一般不用糯米。

先将250g凉糕粉倒入容器中，加入温水500g（1斤）调成糊状，然后放置20分钟。在锅内加入2500g清水（5斤）烧开，把其中的一半开水倒进容器里面搅拌充分，使其没有颗粒。容器里面的浆糊全部倒进锅里与余下的开水大火加热搅拌。煮沸（约5分钟）直到熟透为止。PS：倒进锅里后要不停的搅拌，因为是粘稠物，容易粘锅，不然会糊的。米浆次发酵好以后，一定要进行充分搅拌进行排气，然后等待二次醒发好后再开水上锅蒸制，这样做出的大米发糕气孔细密、口感绵实。粘米糕专用粉供应商服务***。

将锅移火搅拌片刻，等到没有气泡后，起锅分装在容器里（容器是什么形状，冷却后就是什么形状）。冷却即成。红豆糕是江南地区汉族特色点心，是精致的江南点心系列，轻薄得如同几片红叶，可以从半透明的凝膏中清晰地看见暗藏其中的每一颗红豆馅料。红豆糕属于甜品点心，调理，调理，水肿调理，调理。。接着将大米粉倒入牛奶中，倒入的时候要顺时针进行搅拌，并且要慢慢的搅拌均匀，拌好之后就将它们放在蒸锅中进行发酵。粘米糕专用粉供应商服务***。

我赶紧拒绝:“我就是闲着没事做的，不用你管，你教我就行了。”一是怕劳累母亲，二是觉得有些吃的是需要传承的，而且有些记忆是属于自己的，别人无法理解的。第二次的尝试也不是很顺利，面硬了，发干，包上馅不好捏口，终没敢下油锅炸，蒸了蒸吃了。后来没再敢尝试，等等找高人指点再说吧！粘米糕专用粉供应商服务***。用上述同样方法和好南瓜面，擀成面皮，从一端卷起，切成几等份，如果卷的层次多就用一份做成花卷，层次少的话用两份叠加，用筷子在中间压一下，两端用手捏住向下，两端底部搭在一起即可。

人真的很奇怪，并不是很好吃的东西，吃完还很难消化，可是总是会想起它，留恋它的味道，而且越来越回归小时爱吃的东西了，现在连带女儿也总爱吃了。所以食物的美味是有情感在里面的。蛋糕好吃，但是过于甜腻，近就非常怀念发糕松软的口感，清爽Q弹的回味，欲罢不能。而且发糕无需放油，不用烤制，健康又不怕上火，很适合当做早餐或者下午茶小零食。主要是因为年糕热量太高，一口气吃太多也不利于消化，年糕虽好吃但也不能一次性吃太多。粘米糕专用粉供应商服务***。