T45、T55、T65都是比较常见的型号,如果将它们对应为筋度,则T45为低筋面粉,T55为中筋面粉,T65为高筋面粉,不过这种对应方法并不是十分严谨。另外还有型号为T80、T110、T150的全麦面粉,数字大除了代表灰分高外,还表示面粉中麸皮的含量高,面粉颗粒更粗。小麦粉独有的麦谷蛋白与醇溶蛋白,使得它的特性与众多谷物不同。肠粉预拌粉服务***。
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,肠粉预拌粉厂家,因此筋度强,多用来做面包等。即普通面粉。蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用来做蛋糕等松软糕点。肠粉预拌粉服务***。
大部分面食加热后的结果就是,蛋白质凝固成为骨架,而淀粉会像水泥一样填充骨架的缝隙,共同撑起面点的固态结构。而像酵母、泡打粉、蛋白霜这种膨胀物质,可以让这个固态变成海绵***一样。于是,肠粉预拌粉生产厂家,面点变得松软可口、弹性十足。做面包的步,就是要将面团充分揉出面筋,而影响面筋生成的因素有面粉蛋白质含量、水量、揉搓程度。这个过程就是麦谷蛋白与醇溶蛋白转变为面筋蛋白的化学变化,该变化需要水和氧气的参与,也需要外力重构蛋白质网络,搓揉既能促进蛋白质与氧气接触,又能让蛋白质网络交织起来。肠粉预拌粉服务***。
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