蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。我们常常看到,菜谱中会标注高、中、低筋面粉,其实这个筋,你们可以直白地理解为筋道,也就是揉出来的面粉的口感。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。可以做,完全没有问题,当年我刚学烘焙技术的时候,在家里自己买了机器烤箱玩儿,没有买到低筋粉,就用家里的特精粉(普通面粉)做的蛋糕。众旺蛋糕粉批发服务***。
低筋粉:每一百克面粉蛋白质含量在6到8g之间,筋性弱。中筋粉:每一百克面粉蛋白质含量在12.1到12.8g之间,筋度介于高低筋之间,用途广。高筋粉:每一百克面粉中蛋白质含量在13-14g,筋性大,吃起来更筋道。面粉的筋度虽然是固定的,但是,就像调节咸淡一样,不同筋度的面粉互相调节,也能得到新的筋度。加入玉米淀粉可以降低面筋在粉量中的占比,所以低筋面粉,可以用中筋面粉混合20%的玉米淀粉调配取代。分别揉成面团后饧发1小时,用清水洗面团,将淀粉洗出,剩下的就是完整的面筋。众旺蛋糕粉批发服务***。
烘焙过程中,蛋糕的烤制时间对蛋糕的质量影响也很大。一般来讲,烘焙时间都在30分钟左右,如果时间短,则会产生内部黏糊的现象:如果时间长,则会造成蛋糕过于干燥,周边发硬。烤蛋糕的温度很重要,如果发现烤出的蛋糕顶部下陷而且内部粗糙,就证明烤制温度过低;相反如果顶部过度隆起,甚至***部分有开裂现象的话,就是温度高了。众旺蛋糕粉批发服务***。WhippedCream在超市的冷冻柜可以买到已经打发的鲜奶油(已frozen)。
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