口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于纸张的施胶也很重要。木薯淀粉厂家服务***。

粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。冷冻-解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。木薯淀粉厂家服务***。

木薯原淀粉颗粒偏光十字较清晰，十字交叉点位基本处于颗粒中心。经200～500 MPa高静压处理后，部分颗粒的偏光十字变模糊，表明其结晶结构已有所***。而在600 MPa压力下，大部分颗粒已观察不到其偏光十字，且互相黏连失去颗粒形态，此时淀粉颗粒吸水溶胀，颗粒间已基本***限。木薯淀粉厂家服务***。

这主要因为高静压处理会造成淀粉颗粒的结晶结构受到***，颗粒的双折射消失，偏光十字也就随之消失。木薯原淀粉颗粒大小不一，表面较为光滑，形状有球形、椭球形及球缺形。木薯淀粉经200～300 MPa压力处理后表面变化不明显，400～500 MPa开始有明显变化，出现一些破损，处理前后均呈现不规则形状。木薯淀粉厂家服务***。

勾芡多用土豆淀粉：起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。勾芡一般分为薄芡和厚芡。做汤一般都勾薄芡，让汤汁浓稠，使其透明不浑浊，例如西红柿鸡蛋汤；爆、滑炒类菜肴一般勾厚芡，例如鱼香肉丝、爆炒猪肝等。上浆一般用玉米淀粉（生粉）下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉，目的是使口感滑嫩，形成保护壳。木薯淀粉厂家服务***。

水煮或煎制过程中，淀粉会锁住其水分，不影响食材的颜色，比如炒肉、水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等。挂糊一般用玉米淀粉和面粉调制，下锅前，用淀粉和面粉，调制成流动的糊状，一般是很厚的一层。比如糖醋鲤鱼，在食物的表面形成较厚的淀粉层，油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴呈现外焦里嫩的口感。木薯淀粉厂家服务***。