制作一般的面包需要蛋白质含量12%以上的面粉就可以了，而吐司需要更强大的面筋网络与更充足的水量，来确保它的绵柔口感，因此需要蛋白质含量在13.5%以上，超过14%会更好一些，这个蛋白质含量已经达到特高筋面粉的标准。广式肠粉专用粉服务***。

面粉的蛋白质含量会影响到它的吸水率与出膜效率，哪怕是1%也是天差地别。这就是为什么蛋白质含量为14%的面粉那么容易出膜，因为面团的含水量更高了，延展性也更好了，再也不用担心拉丝效果了。对于面包的发酵，广式肠粉专用粉厂家***，面粉还有一个关键的作用。面粉中的淀粉酶会分解淀粉，生成小分子的麦芽糖。接着酵母会利用自身的麦芽糖酶，将麦芽糖分解成葡萄糖，供它发酵使用。所以，一款成熟的面包粉，能保证你的面包发酵得更顺利。广式肠粉专用粉服务***。

丹麦面包、千层派、酥皮点心一般使用中等筋度的面粉，你既可以直接采用中筋面粉、派粉，也可以用高、低筋面粉按一定的比例混合。尽管丹麦面包也是一种面包，但是它的面团筋度不能太高，否则面团弹性太强，延展性不足，广式肠粉专用粉怎么收费，会增加手工开酥的难度。广式肠粉专用粉服务***。

但是筋度太低也不行，不然面团擀薄后容易破皮。除了使用中等筋度的面粉，还要结合适当的揉面程度，不然很容易前功尽弃。在中式面点中，广式肠粉专用粉哪里有卖，像我们常见的包子、馒头、发糕、月饼等，大多数情况下也是使用中筋面粉。原因与酥皮点心类似，它需要一定的筋度，但是又不能太强。另外还有一个很重要的因素，中筋面粉与通用面粉一样，只需要普通小麦按照常规方式碾磨即可，厂商不用刻意掺入其它类型的面粉去调配筋度，金华广式肠粉专用粉，生产成本会降低很多。所以，你能看到市场上大部分的中筋面粉都很便宜。广式肠粉专用粉服务***。

中筋面粉因质量不同、有机或非有机，定价也有所不同，只要认准tarwebloem字样就不会选错了。在不同超市里的中筋面粉只要0.35欧/公斤。经过长期比较，Albert Heijn超市卖的中筋面粉颜色较深，Lidl超市卖的颜色白，受华人欢迎。广式肠粉专用粉服务***。

超市里也可以买到全麦面粉（Vol-ko-ren tar-we-meel）。Vol-ko-ren是全麦的意思，超市售卖的面包有的也会在包装上标注全麦字样，价格要比普通面包稍贵一点。而一包全麦面粉只要0.86欧，因此自己制作全麦面包性价比会比较高。全麦面粉一般颜色比较深，也很吸水，如果用面包机做面包，我一般用全麦面粉：普通面粉1:5的分量制作。广式肠粉专用粉服务***。

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