肉经腌制、酱渍、晾晒（或不晾晒）、烘烤等工艺制成的生肉类制品，食用前需经加工。有咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类、风干肉类。酱（封）肉是咸肉和腊肉制作方法的延伸和发展。肉经过腌制加工而成的生肉类制品，使用前需经熟加工。肠粉专用粉服务***。

肉经腌制后，再经晾晒或烘焙等工艺而成的生肉类制品。食用前需经熟加工，有腊香味。腊肉类有：腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、腊鸭、板鸭、鸭炖干等。肉用、酱料（甜酱或酱油）腌制、酱渍后再经风干或晒干、烘干、熏干等工艺制成的生肉制品，肠粉专用粉供应，食用前需经熟煮。色棕红，有酱油味。肠粉专用粉服务***。

中筋面粉因质量不同、有机或非有机，定价也有所不同，只要认准tarwebloem字样就不会选错了。在不同超市里的中筋面粉只要0.35欧/公斤。经过长期比较，Albert Heijn超市卖的中筋面粉颜色较深，肠粉专用粉，Lidl超市卖的颜色白，受华人欢迎。肠粉专用粉服务***。

超市里也可以买到全麦面粉（Vol-ko-ren tar-we-meel）。Vol-ko-ren是全麦的意思，超市售卖的面包有的也会在包装上标注全麦字样，价格要比普通面包稍贵一点。而一包全麦面粉只要0.86欧，肠粉专用粉怎么收费，因此自己制作全麦面包性价比会比较高。全麦面粉一般颜色比较深，也很吸水，如果用面包机做面包，我一般用全麦面粉：普通面粉1:5的分量制作。肠粉专用粉服务***。

说之前，先聊聊潮汕肠粉是怎么来的，传说以前在广州经商的潮汕商人见到广州肠粉的吃风甚好，便将肠粉的做法移植到潮汕。虽说潮汕肠粉源于广州，肠粉专用粉价格，但经过潮汕人根据自己口味改良后，跟广州拉肠已形成广东两种不同“style”的肠粉。肠粉专用粉服务***。

也许你尝过潮汕肠粉，但可能你吃过的只是其中的一种而已。潮汕不同地区的肠粉也是各具特色，不过在馅料上都不像广州拉肠那么专一，都是比较多花样。今天只举比较容易分辨的几个地区。一盘海鲜肠粉，'基础'馅料：虾 生蚝 瘦肉 鸡蛋 青菜/豆芽 菜脯粒。不同店家还会在这基础上按自己的“秘方”再加料如腊肠、香菇等来满足嘴刁刁的食客们。肠粉专用粉服务***。

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