栗米淀粉，又称生粉、玉米淀粉，有时也叫豆粉。和太的作用相似。用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。但是，太勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而栗粉勾芡的汤汁放凉后就不会有变化。布拉肠粉批发服务***。

粟粉具有凝胶作用，西点制作时在做派馅会用到，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。马蹄又名荸荠。马蹄粉用马蹄加工而，。经过加温变得透明，凝结后会产生爽滑感，适合用于制作马蹄糕、九层糕、芝麻糕、也可以用来勾芡。一般我们就是冲热水加糖吃（加点桂花蜜会比较香），不过现在发现它可以做成果冻, 还可以加西米。具体做法是：先煮西米, (如果不想加西米, 直接烧开水), 等煮好后, 加入适量的莲藕粉拌匀, 再将吉利T与糖先混合均匀, 倒入搅拌至溶化, 即可趁热倒入布丁模放凉, 再放入冰箱冷藏即可。布拉肠粉批发服务***。

面粉是干性材料，主要成分是淀粉与蛋白质。如果淀粉没有糊化与凝胶化，而蛋白质没有变性，那么面粉吃起来就跟木屑一样没有任何味道。要让面粉成为美味的面点，就需要将它与一定的湿性材料混合，再通过加热才能引发上述化学反应。布拉肠粉批发服务***。

大部分面食加热后的结果就是，蛋白质凝固成为骨架，而淀粉会像水泥一样填充骨架的缝隙，共同撑起面点的固态结构。而像酵母、泡打粉、蛋白霜这种膨胀物质，可以让这个固态变成海绵***一样。于是，面点变得松软可口、弹性十足。做面包的步，就是要将面团充分揉出面筋，而影响面筋生成的因素有面粉蛋白质含量、水量、揉搓程度。这个过程就是麦谷蛋白与醇溶蛋白转变为面筋蛋白的化学变化，该变化需要水和氧气的参与，也需要外力重构蛋白质网络，搓揉既能促进蛋白质与氧气接触，又能让蛋白质网络交织起来。布拉肠粉批发服务***。

粉用保温箱装着，这样能保持它的温度。老板会在加料前，加一些炒过的黑白芝麻，他说这样子会更香。这酱汁是老板自己做的，里面加有葱花、红葱头和蒜蓉，浇在肠粉上会让它更入味。去买的时候，老板都会问一句，你要辣不要。他家的辣椒不太辣，吃起来有些咸。相比之下，觉得不辣的会更适合我一些。布拉肠粉批发服务***。

广东人吃肠粉的历史久远，早在唐代的泷州（今罗定）就已出现。在龙龛道场求学的惠能、惠积，无意间创造了油味糍。由于油味糍太薄不能分成一块块的，只能全部铲回一堆，然后再分切成一段段或不分，这就是肠粉做法的由来。之后惠积亲自参与改进油味糍片，并安排弟子为泷州百姓传授油味糍做法，很快就在泷州大地传播开。传播过程中又取了一个新名字——慧积糍，这就是早期的“肠粉”。布拉肠粉批发服务***。