做菜技巧

1.油冒烟时才下锅

现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。

油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上，此时把菜下锅，不仅会***食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致***物。

建议：在烹饪过程中，要是热锅冷油。

2.油炸过后的油继续炒菜

油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和***的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致***物产量会急剧增加。

另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

餐厅做菜技巧

生、熟食物同用一块砧板

在切割生食时，食物中的***等会残留在上面，而且部分生食中还携带较多的ji生虫卵。若此后又用于切割熟食，***则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。

即使在使用前用开水烫一下“消毒”，***也并不会被彻底消灭干净。

建议：生熟两用，肉菜分开。普通的家庭厨房，至少需要三块砧板才能满足所有需求。一块切菜，一块切生食，一块切熟食。

做菜小妙招

1、熬小米粥选料是关键

大家都知道小米粥营养丰富还很yang胃，好多人都喜爱喝，而且小米粥熬出一层米油才够营养，很多人百试而不得其要领，其实据我的经验来说，要想小米粥熬出米油，主要是在选料上要做对；要选用新小米才正确，陈米一般都很难熬出油；另外就是小米清洗过后要开水下锅熬才正确。

2、煮豆类有诀窍

很多人煮红豆或者绿豆的时候都有长时间煮不烂的烦恼，有的时候将豆子浸泡一夜第二天再煮，还是不容易将短时间内其煮烂，这里就教一个窍门给大家。

方法：我们可以先将豆子放入无水无油的锅中开小火炒10分钟，注意控制好火候防止炒糊掉，然后再将炒过的豆子倒入锅中煮，你会发现豆子很容易就煮开花了。