餐厅如何越做越好

菜品超出顾客预期

经营成本越来越高，大家都在喊着“去厨师化”，菜品要“标准化”，进而降低成本。

前阵子无人餐厅的概念火了一把，有的人调侃说，以后只有富人才有条件吃“现炒的菜”，老百姓只能吃料理包了。

我觉得不至于那么悲观，有点过度的意思了。

菜品，依旧是餐厅的核心，开饭店不卖饭，可能也就称不上餐厅了。

如果你的菜品，能够高于顾客的期待来满足顾客，你觉得被顾客还难吗？

那么，什么叫做“超期待”呢？

就是顾客说“呀，这家店的菜竟然是这样的，怪不得都说好呢”。

如果顾客说“哦，就这啊，和那个谁谁家比，没啥么，还这么贵”，那这张票大概率就丢了。

我给你一个建议标准，你参考一下。

就是你家的菜品，尤其是主打的菜品，从“色、香、味、意、形、养”这五个维度，都按照110%的成本来做。核心的一两道菜品，甚至可以考虑按照130%的标准来做。

当顾客点这些菜品的时候，都会超出他们的期待，因为别人做的也就那样，可你不一样。

当你的菜品超出了顾客期待的时候，票子自然就来了。

做菜不好吃？那是你没掌握厨妙招！

抽鱼腥线不去腥味

鱼腥味并不是单一内脏所释放出的味道，鱼腥线更不是，鱼腥线只是鱼身的一条平衡线罢了，所以抽出鱼腥线并不能有效地去除鱼腥味，或者说鱼腥味一点都没有被去除。

正确的做法应该是：去除鱼鳃，放鱼血，洗净鱼腹黑膜，去鳞后用刀刮鱼身黏液然后用温水冲洗，去掉鱼腥骨，洗净鱼的脊骨血。

做菜小窍门和方法

【煎鱼】，有3个方法，1、用生姜擦锅底，然后在倒油煎鱼。2、先炒个鸡蛋，不洗锅，直接倒油煎鱼。3、热锅凉油，放入少许白糖，在煎鱼。用这三个方法煎鱼，都不会破皮，也不粘锅。还有记住不要频繁翻动，拿着锅把轻轻晃动就行。

【炒青菜】，尽量是用一半食用油 一半猪油，然后大火急炒，不要盖锅盖，断生后就放盐调味，出锅前放入蚝油。从下锅到出锅，不超过1分钟。这样炒青菜颜色漂亮不发黑，口感鲜嫩又好吃。