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鸡蛋和鸭蛋做的咸蛋黄有什么不同?

咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。

在我国，腌制咸蛋一般优先选用鸭蛋，鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。所以，咸蛋黄多是鸭蛋黄。鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；但是鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫i血；此外，鸭蛋中海含有维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钾、磷等营养物质。

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咸蛋黄的营养你知道吗?

1、咸蛋黄有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

2、用鸭蛋做的咸蛋黄中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。

3、用鸭蛋做的咸蛋黄中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸蛋黄中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫i血。

4、咸蛋黄含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

食用咸蛋黄的小知识

适合人群：

一般人均可食用

1. 是阴虚火旺者的食疗补品；

2. 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血i压、糖尿i病患者、心血i管病、肝i疾病患者应少食。

食疗作用：

咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；

有滋i阴、清i肺、丰肌、泽肤、除热等功效；

中医认为，咸鸭蛋清i肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治i愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫i伤、湿i疹。