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三种腌制咸鸭蛋的方法

1 用盐水：

很多人都在家里腌制过咸蛋，就用的这个方法，其实这个方法出来的效果不是***好的；

2 用加盐的黄泥（红泥）：

这种我们一般都是叫做泥蛋，很多售卖生的新鲜咸鸭蛋的，都是这种泥蛋。

3 加盐的草木灰

这是***为传统的工艺，采用的是艾i叶、糯米稻秆、麦冬杆、野菊i花杆、谷壳这五种植物煅烧而成的草木灰，配以食用盐，人工两次进行裹灰操作，让鸭蛋均匀的裹上草木灰。这样，鸭蛋才能充分的吸收草木灰中的盐分。

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用鸡蛋做咸蛋黄要注意什么?

1、用鸡蛋压出小坑，但不要晃动鸡蛋导致小坑变宽，如果小坑太宽，做出来的咸蛋黄会是扁扁的形状，只要用力下压，让小坑有一定深度即可。

2、表面铺盖混合粉类时，不要晃动容器，也不要抹平粉类，否则会导致咸蛋黄变形。

3、不要刻意延长腌制的时间，否则会过咸。

4、混合粉类建议循环使用两次即可，如果多次重复使用可能会变质。

5、做好的咸蛋黄尽快使用，可浸泡在植物油中冷藏保存10天。

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用鸡蛋做咸蛋黄的做法

1、小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑。

2、蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中。

3、往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上。

4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。

5、放阴凉地，放置2天就可以了。

6、取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄的感觉是晶莹剔透的。