广州回味源蛋类食品有限公司——回味源生咸蛋黄批发

咸蛋黄怎么就成了餐饮带货界的扛把子？

咸蛋黄堪为“国粹”

在成为网红前，这种食物有着悠久的历史。据说第l一罐咸鸭蛋是在先秦时期的一个土墩墓里发现的。在随后的几千年里，它被记载在《齐民要术》《东京梦华录》《随园食单》等书中。

900多年前，北宋著l名诗人秦绍佑曾用鸭蛋送给当时的徐州知府苏东坡。三百多年前，伟大的作家袁枚在他的《绥远菜谱·小菜单》中记载：“高邮的咸蛋好，颜色好，油多……”

到了现代，美食文人汪曾祺曾在其1981年创作的散文《端午的鸭蛋》中，描写了***负盛名的高邮鸭蛋，光看文字就已经垂涎欲滴了：鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。

回味源蛋类食品有限公司——回味源生咸蛋黄批发

一个“吱”字勾起了味蕾之欲，成就了***佳广告文案，渐渐地，咸蛋黄从咸鸭蛋的整体中剥离出来。在食品工业化、批量化生产非常便捷的当下，咸蛋黄更是成了一众零食的黄金配料，而且还被“歪果仁”们青睐，***近流行的新加坡各式咸蛋黄鱼皮就是***好的例子。

毋庸置疑地，咸蛋黄可堪称“国货之光”。

蛋黄酥的蛋黄怎么选比较好？

1. 问：问蛋源、问鲜度、问工艺、问分级情况

民以食为天，食以安为先。食品原料，安全第l一。所以，企业在挑选蛋黄的时候，应该要先关注蛋品的安全性，然后才是质量、品质和价格。以我们二十多年的从业经验来看，想了解这方面的信息，可以问3个方面的问题：蛋源情况、鲜度情况、工艺处理以及蛋品的分级情况。

蛋源情况：鲜蛋的来源，是自营、合作还是从外面市场收购？如果是前两者的话，是可以追本溯源的，比如养殖场的位置、养殖的规模、卫生***情况等等。蛋源是蛋制品安全的第l一关，蛋源不好，后面的工艺再好、设备再***，都白搭。

鲜度情况：在广东，食材要追求是新鲜的，对蛋黄来说也一样。鲜度越高的蛋，坏蛋率越低，菌落总数就越低，腌制出来的咸蛋的效果就越好。像一般的硬心、白心的问题就更少，后期处理的成本自然就更少。

问：问蛋源、问鲜度、问工艺、问分级情况

工艺情况：是水腌还是传统的黄泥腌制。水腌效l率高，但是腥味重，口感相对黄泥腌制会差一些，后期去腥提香的难度更高。而黄泥自带“地气”，腌制出来的蛋***泽红润，腥味少，烘烤后还带有馥郁的香气。

分级情况：分级可以看成是一家蛋制品企业实力的标志性因素，因为这是蛋黄品质升级的必经之路。分级分为两个方面，鲜蛋的分级和蛋黄的分级，鲜蛋分级可以更好地区分蛋的大小，通过调整盐度、腌制时间等来确保同批鲜蛋的咸度、出油率、香味等都保持均一和稳定；而蛋黄分级，则是根据不同产品的应用方式进行定制化生产，方便企业大批量使用，帮助企业节省成本。