油烟机清洁

根据***规范，餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处搜索1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。

油烟管道清洗标准：烟罩烟道清洗后90%以上可以见到烟道原本的内壁铁皮色，不留有块状顽固的油渍，灶台的表面无油污且光亮整洁，风机叶轮的表面90%以上可以看见底漆，横沥油烟机清洁***清洗，电机底部没有沉淀的油渍，管道外部没有油渍和顽固的油垢。

油烟管道清洗

烟道清洁

A、内部横烟道厨房内烟道以及烟道弯头等位置，需要根据实际情况采取以下几种方法：

（1）机械设备法：如果管道可以进入，先采用人工深入清理，然后向烟道内喷洒化油剂，石龙油烟机清洁***清洗，待油充分溶解后，再用高压水枪对烟道内壁进行清洁

（2）开孔法：由技术人员测算出需要开孔的间隔距离，开孔位置以及大小和数量，油烟机清洁，通过开孔位置对烟道内进行清洁，清洁后对每个孔进行密封处理。

（3）拆卸法：根据烟道实际情况，测算出每隔一定距离拆卸一节烟道并向两个方向延伸清洁，以确保清洗质量。其中一种方法是目前效率效果***佳的。

B、外部竖管道厨房外的竖管道，根据实际情况用上述三种方法结合清洗。因为大多的油烟都集中在厨房内部横管道里以及烟道末端的净化器和风机里，所以实际上竖管道基本上是附着不了多少油。

在吸收油烟的时候有一部分也会附着在油烟机表面，时间久了之后就会变成厚厚的一层油污，而且还会散发出刺鼻的气味。

一、食醋小苏打

准备一个喷壶，往壶内加入80%的水，然后往里面加入小苏打和食醋混合，一瓶油污清洁剂就做好了。将喷壶加压之后对准油烟机上的油污处喷洒，等待十五分钟之后用钢丝球即可将油烟机上的油污刷去。在喷的时候可以在油烟机下方垫上几层旧报纸，谢岗油烟机清洁***清洗，以免油污落在灶台上。

二、水蒸汽

在受到加热之后会出现溶解的情况，我们可以将灶台打开，将锅烧热之后往锅里面一点点的加水，水在进入到烧热的锅中之后会出现汽化变成水蒸汽上升到油烟机处。在油烟机受到持续加热的水蒸汽的清洗之后用抹布即可将油污擦去。

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