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肉制品对改性淀粉的要求

应用于肉制品中的改性淀粉应具有以下特性：

较强的吸水性

在肉类加工中，改性淀粉能够发挥重要作用的主要原因是其 具有较 强的吸水性。鲜肉中水分含 量为72～80%，其他固体物质主要为蛋白质和脂肪。在加工过程中，当肉类受热时蛋白质会发生变性，失去持水能力，使产品品质降低。

而改性淀粉会随温度升高发生糊化并形成稳定结构，它具有较强的吸水能力和极高的膨胀度，能够有效锁住鲜肉中含有的水分和因工艺需要而添加的水分，起到改善***结构的作用。

较低的糊化温度

与原淀粉相比，改性淀粉具有较低的糊化温度。在肉制品加工过程中，只有同时发生蛋白质变性作用和淀粉糊化作用才能达到效果。原淀粉因糊化温度较高，不能及时吸收蛋白质因受热变性而失去的水分，从而在肉制品内部形成小水塘，使肉制品品质劣化；

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改性淀粉的用途？

淀粉改性剂应用于浆纱调浆工艺已有多年，并取得了一定的经济效益和社会效益。淀粉改性剂是促使普通淀粉变性的催化剂，它能在调浆过程中改变普通淀粉的特性，使之成为变性淀粉，满足经纱上浆需要。

改性阳离子淀粉之所以能成为重要的淀粉衍生物，其实用的关键是在于它对带阴离子电荷物质的亲和作用。阳离子淀粉是造纸工业重要的***之一，可作为纸张增强剂、表面施胶剂等而广泛应用于造纸工业。

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新型淀粉改性用于生物降解塑料生产技术探讨

生物降解塑料生产技术

混合机与搅拌工艺是制造生物降解塑料料的***，它直接影响降解塑料料组分复合的均匀性、流动性、接枝改性等因素。调整混炼搅拌机搅拌温度，并保证材料有顺序的投放，才能得到高质量的降解塑料的预混合料。

其具体的工艺流程为：因为淀粉中含有大量羟基，分子间存在极强的氢键，分子结构中既有直链又有支链，热塑性差，物理机械性能硬而脆，为此淀粉需要进行改性处理。淀粉改性的步是在混合机中进行，搅拌工艺的关键是确定搅拌温度和搅拌时间。为了防止淀粉发生分解色变，搅拌温度设定部大于130℃，淀粉在高速、高剪切的作用下，疏水干燥，使其含水率由14％左右下降到4％以下。加入专用的淀粉表面改性剂进行改性，使其由亲水性变为疏水性淀粉。

双螺杆挤出造粒机在生产降解塑料中，挤出机长径比、捏合块、螺纹原件的排列，对物料的复合共混、剪切和挤出质量都非常重要。为了减少物料的分解和保持物料的物理机械性能，要控制好双螺杆挤出造粒机的喂料转数、温度、主机转数、机头压力等加工工艺。

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改性淀粉优点

改性淀粉通过改性处理改善乳化性能。原淀粉分子是没有什么乳化性的，江门增稠剂玉米淀粉，不能用它来形成稳定的水、油混合体系。

填充剂改性淀粉通过改性处理可提高淀粉浓度，降低淀粉粘度，还可提高淀粉形成凝胶的能力。

通过改性处理提高淀粉溶解度或改善其在冷水中的吸水膨胀能力，增稠剂玉米淀粉多少钱，改善淀粉在食品中的加工性能。

通过改性处理改善淀粉的成膜性。

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改性淀粉：

1、定义，顾名思义，凡是改变天然淀粉原来性质的淀粉就是改性淀粉。这里既包括采用加热熟化的方法，增稠剂玉米淀粉公司，只改变天然淀粉物理性质的改性，也包括采用酶制剂进行的生物改性，更包括利用有效的分子切断、重排、氧化或在分子中引入取代基团的化学改性。

在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善天然淀粉的性能和扩大应用范围，利用物理、化学或酶法处理的手段，改变天然淀粉的原有性质，增加其某些功能性或引进新的特性，使其更适合于一定应用的要求，这种经过二次加工，改变了性质的天然淀粉就是改性淀粉。

改性淀粉又称为变性淀粉、修饰淀粉和化工淀粉。

2、目的：现代食品加工工艺中的高温杀菌、机械搅拌、泵的输运，工业增稠剂玉米淀粉，要求淀粉具有耐热、抗剪切稳定性；冷藏食品则要求糊化后的淀粉不易回生凝沉，具有较强的亲水性；偏酸性食品要求淀粉有较强的耐酸稳定性；有些食品还需淀粉具有一些特殊的功能，如成膜性、涂抹性等

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改性淀粉的性质

复合改性

具有多功能性。

改性淀粉的性质取决与下列一些因素。淀粉的来源（玉米、薯类、小麦、大米等）、预处理（酸催化水解或糊精化等）、直链淀粉与支链淀粉的比例或含量、分子量分布的范围（黏度或流动性）、衍生物的类型（酯化、醚化等）、取代基的性质（乙酰基、羟丙基等）、取代度（DS）或摩尔取代度的大小、物理形状（颗粒状、预糊化）、缔合成分（蛋白质、脂肪酸、磷化合物）或天然取代基。也就是说，不同来源的淀粉，采取的不同的变性方法、不同的变性程度，相应可得到不同性质的改性淀粉产品。因此我们必须了解每一种改性淀粉产品的性质，以便在实际生产中加以选择利用。

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