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改性淀粉改性方法

复合改性

复合改性淀粉是指用两种或者两种以上处理方法得到的改性淀粉，它具有两种或两种以上改性淀粉各自性能的优点。淀粉薄膜被广泛用于食品包装中，单独使用交联或酯化改性原淀粉能提高原淀粉薄膜差的脆性和机械强度，但是却时常满足不了我们对淀粉薄膜在某些特定情况所需的性能，而复合改性综合两种改性方式的优点，平衡改性膜的应用性能，拓宽了淀粉薄膜在食品包装中的应用。锌是***不可缺少的矿物质，而很多锌的衍生物吸收率低，且会刺激胃，所以z近几年许多研究都开始关注淀粉锌配合物的合成。用酶法和化学法可以用于制备淀粉锌配合物，有研究表明[19]在-淀粉酶和葡糖淀粉酶的水解条件下，木薯淀粉和乙i酸锌反应生成淀粉-锌配合物，既不会引起***不良反应，又能较好地达到补锌的目的

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改性玉米淀粉的***

为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为改性淀粉也叫变性淀粉。改性玉米淀粉就是用玉米改造的。

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活性玉米淀粉的用途是什么

多元糖醇都有其特有的用途，如山梨醇较好的保温性；的、特性；海藻糖能提高生物抗逆耐受力的特性；这些特性加上价格上的优势使其在分子生物学、***、食品工业、化妆品工业、农业等领域有着广阔的市场前景。

另外经微生物作用制得的微生物多糖，也有很大的用途，如黄原胶由于具有良好的抗剪切、抗盐、耐酸碱、耐高温等特性，粘合剂淀粉胶粘剂，被大量用于石油钻井、医i药和食品。微生物多糖环糊精具有吸附或包埋各种有机化合物的特性，能保持食品的天然色素，控制水产品的腥味，作为香精的载体延长留香时间，保证***使其稳定不易分解等等，水处理淀粉胶粘剂，也具有很大的市场潜力，其他微生物多糖，还有普鲁兰等都是有前途的产品。

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改性淀粉在造纸中的地位

改性淀粉目前已是造纸工业的重要***.我国造纸业直到八十年代初才开始批量采用淀粉添加剂，二十多年来，造纸用淀粉的数量虽然逐年增加很快。

在油田***中的应用

除了提高改性淀粉的抗温性能以作钻井液处理剂外，还应注重多性能淀粉油田***研究，开发淀粉***在驱油剂、破乳剂、降粘剂、堵水剂、解堵剂、水泥浆处理剂等油田生产各领域的应用。

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常用的改性淀粉及其特点

醚化淀粉：糊化温度降低，粘度升高，抗老化能力提高

淀粉：保水能力提高，具有一定的乳化性

羧甲i基淀粉：强水溶性，淀粉胶粘剂价格，溶于冷水，粘稠度高，透明度高

酸变性淀粉：热粘度降低，可配制高浓度淀粉糊

复合改性淀粉：可以综合不同变性方式的优点。

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食品中常用的改性淀粉及其特点

预糊化淀粉 冷水可溶形成粘度，无须加热，使用方便

醋酸酯化淀粉 糊化温度降低，粘度、透明度和保水稳定性提高

交联淀粉 耐受能力提高，糊丝短，体态细腻

氧化淀粉 粘度降低，成膜性好，凝胶能力增强

醚化淀粉 糊化温度降低，粘度升高，抗老化能力提高

淀粉 保水能力提高，具有一定的乳化性

羧甲i基淀粉 强水溶性，上海淀粉胶粘剂，溶于冷水，粘稠度高，透明度高

酸变性淀粉 热粘度降低，可配制高浓度淀粉糊

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