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改性淀粉改性方法

复合改性

复合改性淀粉是指用两种或者两种以上处理方法得到的改性淀粉，它具有两种或两种以上改性淀粉各自性能的优点。淀粉薄膜被广泛用于食品包装中，单独使用交联或酯化改性原淀粉能提高原淀粉薄膜差的脆性和机械强度，但是却时常满足不了我们对淀粉薄膜在某些特定情况所需的性能，而复合改性综合两种改性方式的优点，平衡改性膜的应用性能，拓宽了淀粉薄膜在食品包装中的应用。锌是***不可缺少的矿物质，而很多锌的衍生物吸收率低，且会刺激胃，所以z近几年许多研究都开始关注淀粉锌配合物的合成。用酶法和化学法可以用于制备淀粉锌配合物，有研究表明[19]在-淀粉酶和葡糖淀粉酶的水解条件下，木薯淀粉和乙i酸锌反应生成淀粉-锌配合物，既不会引起***不良反应，又能较好地达到补锌的目的

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改性玉米淀粉的***

为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为改性淀粉也叫变性淀粉。改性玉米淀粉就是用玉米改造的。

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改性淀粉的定义及生产工艺

为改善天然淀粉的性能并扩大应用范围，在天然淀粉所具有的固有特性基础上，利用物理、化学或酶处理的手段，使天然淀粉的分子结构和物理特性发生改变，使其更适合特定应用的要求，这种经过二次加工、性质发生改变的天然淀粉叫作改性淀粉。

改性淀粉的生产工艺主要分为干法、湿法和滚筒法，其中滚筒法是物理改性方法，干法和湿法是化学改性方法。

干法工艺具有流程短、能耗低、无污水排放和生产成本较低等优点，但可生产的产品种类较少，应用领域较窄；而湿法工艺流程长、能耗大，需要对污水进行处理，生产成本较高，但可生产的产品种类较多，应用领域广泛，大多食品用改性淀粉为湿法产品。

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改性淀粉的作用

1.上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。

2.挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。

3.勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。

4.做粉条、粉丝、凉粉 : 这是将淀粉加入水， 然后制成粉丝、粉条状，然后干制而成的。

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改性淀粉在速冻肉制品加工中的那些你不知道的作用

我国在刚开始生产低温肉制品时，淀粉是禁止添加的。实际上，淀粉或改性淀粉应用在肉制品中，有其独特的优越性。

改性淀粉有非常好的膨胀性，在西式火腿特别是一些肉块较大的产品中，加入少量淀粉后，可以保水保汁，增加弹性，改善结构。特别是在熟化前进行肠衣包装的产品中，一般加入3%以下的淀粉，基本上是不影响口感与口味的。通常若加入5%以下的淀粉，对产品的外观与结构均无较大的影响，而且适当添加淀粉，还可以增加产品的口感。

填充剂改性淀粉作为填充剂使用，淀粉在肉制品中是一种价格低廉而对产品又有明显良性作用的填充料。而现实中，人们却往往认为添加淀粉好像是一件很可怕的事。

其实，这是一种偏见。

在我国现阶段，研究淀粉在肉制品中的作用，具有相当大的现实意义，而且未来很长一段时间，淀粉都将有很好的应用价值。淀粉行业的基础研究人员与应用技术人员应携手共同努力，使这种填充料在肉制品中的应用更为深入。

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改性淀粉，食品级改性淀粉，改性淀粉厂家。

改性淀粉在许多食品中都添加淀粉或 食用胶作为 增稠剂、 胶凝剂、 粘结剂或 稳定剂等，随着食品科学技术的不断发展，食品加工工艺有很大的改变，对淀粉性质的要求越来越高。例如：采用高温加热杀菌、激烈的机械搅拌、酸性食品，特别是处于加热条件下或低温冷冻等，都会使淀粉粘度降低和胶体性被***。天然淀粉不能适应这些工艺条件，而各种植物胶虽具有较好的性能但价格昂贵，有的还依赖进口。为了满足一些特殊食品的加工产品的要求，通过选择淀粉的类型或改性方法可以得到满足各种特殊用途需要的淀粉制品。这些制品可以代替昂贵的原料，降低食品制造的成本，提高经济效益。

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活性玉米淀粉出口空间分析

淀粉糖出口

从淀粉糖主要进口国的市场来看，中国的主要竞争对手是美国。2015年中国淀粉糖出口数量在140万吨左右，近年呈增长态势，而进口淀粉糖规模较小，近年也出现下滑趋势，布瑞克预计到2020年，中国淀粉糖出口规模在250万吨左右，进口规模将进一步缩小。

供需现状：需求好转，***淀激消费新增

当前，玉米淀粉价格较有优势，目前淀粉消费整体有所增长。从淀粉的月度消费结构来看，其消费增加的主要贡献来源于淀粉糖和造纸行业的需求增加。前者主要由于国内白糖价格高涨，玉米淀粉糖替代白糖量增加，同时国内淀粉糖出口具备竞争力，淀粉糖出口增加也为淀粉糖整体需求增加做出贡献;后者主要由于***环保整治、淘汰过剩产能以及需求增长促使造纸行业供应减少，造纸企业纷纷提价,造纸需求的提振使得淀粉需求增加。

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改性淀粉做新型絮凝剂

具有***、原料来源广、价格低易于生物降解等优点，近年来得到重视与应用。以过***铵为引发剂，通过接枝工聚反映，在淀粉骨架上引入聚酰胺，制得新型絮凝剂。合成条件：过***铵1.2g，酰胺(am）与淀粉(st)配比4∶1(质量比)，反应温度70℃，反应时间4h。

改性淀粉在矿物加工中应用氧化矿反浮选中作，铜钼分离中作为黄铜矿的，以及一些非金属矿石浮选中充当已大规模地得到应用。

此外，淀粉还可以用做絮凝剂，在铁矿石絮凝脱泥时，有用淀粉做为铁矿石选择性絮凝剂的。有人做了在低硅酸盐含量时加人淀粉，有助于针铁矿的絮凝；玉米淀粉和木薯淀粉可作为阿巴贾铁矿石的选择性絮凝剂来使用，精矿品位和回收率都报高。该技术在近年来已经开始用于细粒铁矿物和细泥的富集