制做肠粉的馅料方法

/步骤1:中等大小的鲜虾仁（100g），用牙签从虾仁背部中间插入，挑出虾线，用流动水冲洗干净，并切成小块。

（在制作牛肉和猪肉肠粉时，要先将肉切成小片或剁成肉碎，再调入适量的米酒、生抽、油、鸡精、盐、胡椒粉和白砂糖等调味料腌制调味。）

方法/步骤2:香菇洗净，切去根蒂，再切成薄薄的细丝。

方法/步骤3:把材料全部切好备用。

方法/步骤4:将虾仁和香菇丝放入小碗中，调入广东米酒（5ml）、盐（1g）和白胡椒粉（1g），混合均匀制成鲜虾肠粉馅。

方法/步骤5:将玻璃生菜（100g）撕成长片，洗净再沥干水分。

广式肠粉的做法步骤

1. 将豇豆、猪肉、腊肉洗净，切成丁，备用。

2. 先将锅烧红，加入少量花生油，将猪肉丁和腊肉丁到入，并加入少量盐、酱油、料酒和糖，猛火爆炒值熟，盛出。

3. 然后倒入豇豆丁，慢火炒熟，再将猪肉和腊肉丁混入，调好味，装盘备用。

4. 将猪肠粉用刀切开，一分为二，然后摊开放在带有余温的平底锅，平铺加入上述馅料，***后卷成变成。

小贴士

1、如果味道不够，可以再煮一点酱油淋在肠粉上。

2、馅料尽量要收干汁，否则在制作肠粉时会漏出来。

汽车公司的吴经理说，小时候没有什么牛奶面包之类的，就是猪肠粉，同班的同学还有小部分吃不起早餐的呢。那时到街头肠粉摊密密麻麻围着十个八个人，卖的就是卷粉，从小小蒸笼上勺上一碟，洒几滴熟油，加一点调好味的酱油，有时还洒几颗芝麻，或者你自己加酱料，甜的，辣的，悉听尊便。那时，吃上一碟才几分钱，真是莫大享受。

还有人回忆“记得有很长一段时间，回忆起猪肠粉那白净又可爱的模样，沉浸在热乎乎的浓的呛人的牛腩汁里，再配上几块焖的入味的牛腩，不需要很复杂的其他配料，一碟，就可以使人一早上都充满活力”这一位就记得更详细了，“每天早上，父亲就给5分钱买早餐，肠粉，四分钱买一碟猪肠粉，一分钱买一小碗白粥。卖肠粉的人顺手便拿起一条长长的肠粉，右手操一把大剪刀，熟练的往盘子上嚓，咔擦剪下一圈圈，快的往肠粉上舀上熟油，酱油，香喷喷的肠粉就可以充饥了。如果发现给少了，一班小家伙就会“使坏”，肠粉怎么做，拼命的往肠粉上加辣椒酱，肠粉，结果，辣的嘴唇肿肿的，舌头都麻木了，长大后能吃辣，就是吃肠粉的“训练”。”

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