制做肠粉的馅料方法

/步骤1:中等大小的鲜虾仁（100g），用牙签从虾仁背部中间插入，挑出虾线，用流动水冲洗干净，并切成小块。

（在制作牛肉和猪肉肠粉时，要先将肉切成小片或剁成肉碎，再调入适量的米酒、生抽、油、鸡精、盐、胡椒粉和白砂糖等调味料腌制调味。）

方法/步骤2:香菇洗净，切去根蒂，再切成薄薄的细丝。

方法/步骤3:把材料全部切好备用。

方法/步骤4:将虾仁和香菇丝放入小碗中，调入广东米酒（5ml）、盐（1g）和白胡椒粉（1g），混合均匀制成鲜虾肠粉馅。

方法/步骤5:将玻璃生菜（100g）撕成长片，洗净再沥干水分。

广东肠粉是一种使用肠粉专用粉调成米浆，蒸制而成的。这类型的肠粉专用粉主要是：粘米粉，澄粉，淀粉制成的。需要经过严格的调配制成，对米浆调配技术要求十分严格，稍有不足就可能出现肠粉过硬，肠粉松散，肠粉跑浆等问题。

石磨肠粉技术：石磨肠粉起源于广东云浮，采用纯大米研磨制成的米浆，蒸制米浆成粉皮而成。因石磨磨出的米浆口感十分细腻，制作肠粉光泽感很好，肠粉的做法，吃起了爽口有韧性而得名石磨肠粉。

石磨肠粉跟广东传统肠粉就是在于米浆的制作不同。

广东肠粉的米浆：是使用现成肠粉专用粉，肠粉机，粘米粉，澄粉，淀粉调制成米浆的，这些粘米粉，澄粉，淀粉在大米研磨成粉的时候，大多使用普通研磨机研制，机器效率高，研磨快速，但也由于速度过快，产生过大热量而***了大米本身的营养成分。

石磨肠粉的米浆：使用的是低温低速冷石磨研磨的方法，虽然效率不如普通的研磨机，但是做出来的米浆，保留了大米本身大部分的香味和营养，让做出来的肠粉更有光泽和韧性，营养也更丰富，这就是广东肠粉和石磨肠粉的区别。

广东的潮州也开始有肠粉了，这是许多广州人所不知道的，潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但有潮州人的口味，一张面粉皮，加上一个鸡蛋，打猪肉碎，加萝卜丁，香菇片，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，上面浇一层芝麻浆和卤汁，那味道实在让人怀念，肠粉培训班，一样的肠粉，不一样的口味。而丰顺肠粉叫捆倮。将做好的米浆舀一小勺到特别制作的托盘中，不要太厚，大约2-3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就可以了。皮薄馅多，味道丰富，一般馅料有：豆干，咸菜，香芋，瘦肉，豆角，鲜笋等，在丰顺地区已经形成日常饮食的重要部分。

如今，也有人在家自制猪肠粉，用的是一个平底锅，倒入调好的粉浆之后，迅速抖动，让粉浆平铺在锅里，加盖等20分钟左右，直至米浆变成半透明的粉皮，准备一个大而平的碟子，肠粉，把粉皮迅速的倒在碟子上，一张粉皮就做好了，真是方便又快捷。

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