材料（以做牛肉肠为例）：

馅料：牛肉、生菜、洋葱

粉浆：粘米粉、木薯粉

调料：

盐、糖、绍酒、小梳打、生抽、麻油

一.2碗粘米粉 1.5碗木薯粉 5碗水混合，拌匀成粉浆，静置数小时让粉与水充分浸泡混合（建议提前一晚泡好，并且要加上盖子，否则水会干）。因粉会沉底，记得每次用的时候都要用勺子搅拌均匀，上图为搅拌后的粉浆

二.牛肉切细长条后，学做肠粉哪里好，加适量小梳打、油、盐、糖、绍酒和麻油调味，搅拌均匀后备用

三.洋葱切碎。（不喜欢洋葱者可不放，或者以其他蒜头、葱之类的东西代替也行）

四.生菜洗净切长条.

五.锅内倒适量油，锅热后爆香洋葱。

六.倒进牛肉，大火快炒。

七.牛肉变色后即可。（牛肉的成熟程度按个人喜好掌握）

至此，馅料全部准备好了。

街巷小食——广州肠粉

准备制作肠粉方法

/步骤1:普通家庭中的厨房工具一样可以做出嫩滑好吃的肠粉。

只要备齐常见的蒸锅、烹调纸、烹调铲、打碎机、筛网和一张光滑的桌面，这些就可以了。

方法/步骤2:肠粉的外皮是由大米磨成米浆后再加工而成的，因此大米的选材十分重要。

制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米，肠粉，这种大米黏性较低，肠粉怎么做，与少量的盐、油和水混合后，制成的肠粉口感非常爽滑。

方法/步骤3:肠粉的种类有很多，分别在肠粉中放入牛肉、鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、油条等主料，

再适当地配以韭黄、香菇、海带、银耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的肠粉。又或者什么都不放，制成的便是素斋肠。

方法/步骤4:肠粉做好后淋在上面的豉油也很讲究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、鸡精和适量的水熬制而成，

这样精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的肠粉。

家庭式制作肠粉不是不可行，如果是自娱自乐玩玩或者自己直接到市场购买粉皮然后包肉来蒸煮方法更简单，因为直接跳过了做米浆这一步。一般肠粉重要的是米浆的做法，米浆的做法大概有三种，一就是泡好大米，然后通过磨浆机把大米加水磨成米浆；另外一种就是站米粉加各种其他淀粉按一定比例兑水后，肠粉培训班，调成米浆使用；还有一种，很多早餐店，为了省时间，直接购买肠粉专用粉，然后兑水直接可以使用。米浆，当然是手磨的***好，***省成本，口感也***细滑。鉴于家庭里面制作肠粉，我们就采用拌粉的方法拉。肠粉的制作材料准备关于各种粉的成分：

以下根据包装上的说明总结一下：生粉的成分是玉米粉，澄面粉的成分是小麦粉，菱粉的成分是木薯粉，粘米粉的成分是大米.关于各种粉的比例：只采用粘米粉和木薯粉两种，效果同样是晶莹剔透如果只放粘米粉，粉皮会开裂断开，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就会变硬难吃。***后经验得出：粘米粉与木薯粉的比例为4：3关于水的比例：水放少了，粉皮会干硬和开裂水放多了，粉皮会湿软不成形***后经验得出：粉与水的比例为1：1.4举例说明：一碗的粉就放一碗半少一点的水例如：2碗粘米粉 1.5碗木薯粉=3.5碗粉，因此水就需要放3.5 X 1.4 = 4.9碗水 （注意放水的时候每碗不要太满，不然水又多了）

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