2 采样及分析　　　2.1 测点选择　　　在调研的基础上，选取市内沙河口区、西岗区和中山区的60家大、中、小饭店和酒楼，油烟监测点位的布设按《固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法》（GB/T16157-1996）中的规定，在饭店的排气管道相应位置上打孔，孔的位置按规范结合现场情况进行，孔的直径为100mm。

　　　2.2 采样时间、频次及监测内容　　　根据餐饮行业营业时间的特点，监测时间为中午10:30～13:00，晚上18:00～21:00两次，每次油烟监测采5个样品，采样时间为10分钟/每样。监测油烟排放浓度和排放速率，并收集影响监测的各种信息。