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干冰是固态二氧化碳，即二氧化碳在-78.5℃低温下结成的固体，室温常压下并不会融化变为液态，而是吸收周围环境的热量，直接变为气体，这个由固态直接变液态的过程称为“升华”。

二氧化碳气体在加压和降温的条件下，会变成无色液体，再降低温度，会变成雪花般的固体，经过压缩，就会成干冰，它在一个标准大气压下，可以在—78℃时直接变成气体．

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如何调节干冰的升华速度

采用干冰冷藏运输食品时，特别是长途运输中需要加很多量，然而我们的运输商计算费用大多是都是根据干冰重量来衡量的，因此，我们在增加干冰时，又必须考虑重量会不会超出的问题，这时你就必须选择用

块状干冰对物体的冷藏运输，如果采用粉末的干冰，那样不但运输货物的体积会增大很多，且粉末的干冰特别容易升华掉，即使你的保温措施再好，也没有用。