我看了贵报昨天的一个报道，得知雪糕、蛋糕需要用干冰来保温，但我很奇怪为什么不用普通的冰来保温呢？如果干冰保存效果比冰好，为什么我所见的广州的雪糕店和蛋糕店很少使用？

在某些雪糕或蛋糕的外卖包装盒里，会放有一些用来保温的“冰粒”，这些“冰粒”俗称“干冰”，由于温度极低，直接接触会瞬间冻l伤皮肤。那为什么不用更“安全”的湿冰来保存呢？

干冰、固体二氧化碳产品描述：干冰就是固态的二氧化碳，在常温和6079.8千帕压力下，把二氧化碳凝成为无色的液体，再在低压下迅速蒸发，便凝结成一块块压紧的冰雪状固体的物质，其温度是零下78.5℃。这便是干冰。它受热后不经液体，而直接气化。干冰在食品行业的应用：菜肴、酒饮料中产生烟雾缭绕效果，增加附加值。干冰因能直接蒸发成温度很低的、干燥的二氧化碳气体，因此它的冷藏效果特别好，常用于保藏容易腐烂的食品。

如何调节干冰的升华速度

采用干冰冷藏运输食品时，特别是长途运输中需要加很多量，然而我们的运输商计算费用大多是都是根据干冰重量来衡量的，因此，我们在增加干冰时，又必须考虑重量会不会超出的问题，这时你就必须选择用

块状干冰对物体的冷藏运输，如果采用粉末的干冰，那样不但运输货物的体积会增大很多，且粉末的干冰特别容易升华掉，即使你的保温措施再好，也没有用。

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