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每次操作完后都需彻底清洁机器一次，或至少一天两次。为有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，为洗碗间配备：食堂洗碗机、工作台。根据餐厅食堂需求以及场地实际情况，使用食堂用超声波全自动洗碗机。食堂洗碗机经过超声波振洗、除渣粗洗喷淋漂洗后进入红外线消毒烘干，全程自动化清洗，变频微电脑控制，进度可根据情况调控。餐具洗净度烘干消毒合格率在98%以上，保证了学校师生就餐的卫生安全，受到广大用餐师生好评以及学校餐饮管理部对餐具卫生的肯定。

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食堂洗碗机安全操作规程制定目的：为了加强洗碗机安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。控制标准作业前，1千人用食堂洗碗机，加满洗缸水，开机空载运行几分钟，检查温度、喷水、转动和干燥等功能，确认情况正常，方可投入使用。机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检查

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食堂洗碗机与人工对比的优点，人工洗碗机在除1菌率上面远远低于机器清洗，而且在劳动成本上，也是机器占有一定的优势，一台食堂洗碗机在一开始购买的时候可能要花费一定的费用，但是在常年累月的使用中绝1对能帮您把花出去的钱给挣回来。而人工清洗，每个月几千块的人工，再加上浪费的水电，还达不到机器清洗的干净程度，所以选择适合自己的清洗方式是非常重要的

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