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冰鲜产品基本上保持了原有的生物特性 ,肉质鲜美 , 其鲜美的口味也较好地保存了下来 。加冰保鲜优点是操作简便 ,融冰水还可起到湿润体表面、防止其氧化变黑的作用。冰鲜水产品的保鲜贮藏温度应在 0 ～4℃，采用冰冷却保鲜应撒冰均匀、层冰层产品 ,上部应覆盖层冰 ,应保证冷却融水能从冰台、容器或鱼舱中排出。加冰保鲜的是敷冰 ,即以碎冰 (或片冰 )覆盖于鱼体 ,温度保持在 5℃以内。