“我们当时选择开实体店就是想达到一个教育消费者的目的，沙拉是可以当一顿饭吃的。至于主食，的就是可以多吃一个番薯，一份少盐土豆泥，或者选择加点燕麦片、玉米片、面包碎等。”“好色派沙拉”的首席运营官刘乐告诉我。这是个2015年诞生于深圳的沙拉品牌，至今为止在深圳和广州拥有15家直营门店，2017年3月完成千万B轮融资。“我们设计一份主食沙拉有三个原则：一个是热量总摄入合理，参照的是中国人的平均基础代谢量；第二是营养搭配均衡，要包括纤维、蛋白质、碳水化合物和脂肪；第三是选择血糖生成指数（GI）较低的食材，这样的食物能避免血糖突然升高，保持胰岛素较低水平，同时维持饱腹感。”果蔬沙拉柜订做服务***。

他们的种子用户就是那些有健身习惯的人群，因为他们不需要过多说明就能明白主食沙拉提供了一种配合锻炼的良好选择，早的推广也是在健身房里搞试吃活动。而有些除了蔬菜和主食外，也会搭配一些热量较低的瘦肉类如肉、鱼肉、蛋等。“我们那时甚至把沙拉细分到男款沙拉和女款沙拉，因为男女的基础代谢量是不同的。”但是，随着用户量的增长，他们发现这样细分没有必要。“顾客不是一日三餐都在我的店里吃，他们大多数时候有自己的就餐安排。在这样复杂参数的影响下，我再限定男女款没有意义，反而我的SKU（库存量单位）数翻倍，增加管理困难。”果蔬沙拉柜订做服务***。

一些品牌的沙拉标明了总热量，这就比没有标示的沙拉改进了一步。他告诉我，当沙拉纯粹是一款互联网产品的时候，他们强调的是功能性，“健康，味道能接受就行”。说，“好色派”所有的沙拉都有固定搭配的沙拉酱，热量计算时就已经把这些沙拉酱包括在内了。而“大开沙界”则用到一种较少采用的沙拉的形式，点餐的柜台里不仅按照主食、蔬菜、水果和蛋白质的分类陈列了各种食材，每种食材还对应着一叠设计成筹码样子的圆牌，上面有食材的热量标示。果蔬沙拉柜订做服务***。

消费者拿筹码点餐，能够计算出一餐获得的总热量，点餐结束后还可以获得一张“沙拉”的小票，明白本餐摄入的营养含量，每日需求的占比，以及蛋白质、脂肪和碳水化合物三种主要能量元素的摄入情况。为了让中国人喜欢温热食品的肠胃能够适应，他们有一部分食材是在60摄氏度到80摄氏度的温度下出餐的，如藜麦、香菇、土豆、红薯这类非叶菜类的食材。拥有ACE教练和NAFC营养教练认证的南永告诉我，市面上沙拉的产品，的还是缺乏个性化设计的问题。“要做到与你个人匹配的健康餐，一定是参考你个人的基础代谢率，以及你自己对营养素的需求，甚至的***监测和体内微生物检测的结果。”果蔬沙拉柜订做服务***。

为了让中国人喜欢温热食品的肠胃能够适应，他们有一部分食材是在60摄氏度到80摄氏度的温度下出餐的，如藜麦、香菇、土豆、红薯这类非叶菜类的食材。早期核心用户里大概有五成是重度健身用户和有西方生活背景的高管，其余才是一般白领，现在这两者之间的比例已经调整到了2∶8。冬天的时候，他们有一个产品叫作“沙拉烫”，就是让客人将原本凉食的食材，在一个无油少盐的清汤里烫熟，再来蘸腐乳酱、花生碎或者干辣椒面送入嘴中。果蔬沙拉柜订做服务***。

提供热食这一点和“好色派沙拉”也有共通之处。而对于公司来说，这个“摇”的动作，正好能让消费者加深对“甜心摇滚沙拉”的印象，形成一定的品牌辨识度。刘乐告诉我，到冬天他们会有“热沙拉”系列，像泰皇豆腐沙拉里，蔬菜类的西兰花、彩椒和青豆热食都不会有“违和感”，相似的还有和风黑米鸡丝沙拉、牛肉大麦粒沙拉等等。这些以“沙拉”为名的主食，其实已经不算西式沙拉的概念了，保留的只是加工手法较少、热量较低的特点。不过在营养师顾中一看来，沙拉既然是属于“轻食”类别，就不会像一般中餐烹饪那样“可口”，因为多数时候中餐的油和盐是超标的。习惯了那样的“重口味”，必然会感到不适应。其实这种转向清淡饮食后的不适感，在世界范围内是广泛存在的。果蔬沙拉柜订做服务***。