进门就发现鱼胶已经成为这里的主打产品了，有专门的销售鱼胶的部门。老板娘蔡艳璇告诉我们，他们家是汕头鱼胶协会的副会长单位。“这两年确实收了不少鱼胶，都是整条鱼收的。前些天从***进口了一条，十几万元买回来的，还是很划算，不仅仅鱼胶值钱，就连鱼鳞也可以卖钱。”她拿出玻璃瓶，里面有一满瓶的鱼鳞，白花花的，像是传说中的鳞片，也许仅仅是因为储藏方式造成的错觉。商用海鲜冰台***服务***。

珍贵的金钱胶、鳘鱼胶都是锁在***柜里的藏品，只是用来观看的。请我们吃饭，选用普通的鱼胶，不过，上好的北海胶经过认真发后，也是雪百软糯，厚的可以炖汤，薄的可以油炸，老的“芝麻鱼鳔”就是如此。我们吃的，是用高汤炖的，高汤熬了许久，自然香浓，鱼胶借用了高汤的味道，也鲜了起来，它自己的口感，有点润滑。商用海鲜冰台***服务***。

买回来的冻鱼，大家吃多少就解冻多少，不能全拿来解冻。到时候吃不完，又把鱼冻回去。那这个时候的鱼口感是会变得很差，鱼会变得不新鲜了。所以，解冻后的鱼不能再放到冷冻室。如果你买的是活鱼，不能单单就把它给拍晕就放冰箱里哦！就是先去掉鱼的鳞以及内脏，然后洗净并沥干再切成小段，用保鲜袋分别装好，防止腥味的扩散，后再放入冰箱的冷冻室保存。商用海鲜冰台***服务***。

鱼有淡水鱼和海水鱼之分，市场供应的淡水鱼一般都是活的，而水鱼以冻的多。放入电冰箱贮藏的鱼，质量一定要好，新鲜硬结，解冻后就不宜再放入冷冻室作长期贮藏。对于鲜鱼，则应先去掉内脏、鳞，洗净沥干后，分成小段，分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好，以防干燥和腥味扩散，然后再入入冷藏室或冷冻室；冻鱼经包装后可直接贮入冷冻室。与肉类食品一样，必须采取速冻。商用海鲜冰台***服务***。

张新民拿手机里的照片给我们看，手机里照的是现场剖出来的新鲜鱼胶，大概是现在市面上昂贵的一种黄唇鱼的鱼胶，300万元一斤的“金钱胶”。“虽然胶是海味四宝里排名后的，可是金银珠宝里的宝也排后啊。”他说。商用海鲜冰台***服务***。

这是去年有渔民打到了一条上百斤的黄唇鱼，本属于***二级保护动物，可是脱水就已经死了，也就没人去管这鱼是不是保护动物了。“我去的时候，已经有人买下来了，还没有剖开，就出了100多万元价钱，主要就为肚子里面的鱼胶，整个行为，有点像翡翠里面的原石。后来剖开，是块品相异常完好的金钱胶，两根胡须一样的侧管一直从上面垂下来，非常完整。”照片里的鱼胶确实很整，可是我还是不懂好坏在哪里。商用海鲜冰台***服务***。