海水鱼多是冷冻的多，要放入冰箱冷冻，但是解冻后就不要再放到冷冻室了。如果是鲜鱼，就要先去掉鲜鱼的鳞及内脏后，洗净并沥干再切成小段，用保鲜袋或锡纸分别装好，防止腥味的扩散，后再放入冰箱的冷冻室保存。如果是鲜鱼，就要先去掉鲜鱼的鳞及内脏后，洗净并沥干再切成小段，自助餐海鲜冰台供应，用保鲜袋或锡纸分别装好，防止腥味的扩散，后再放入冰箱的冷冻室保存。自助餐海鲜冰台服务***。

如果是新鲜鱼的话，应该先去掉鱼的内脏和鳞片，冲洗干净后，用保鲜袋或塑料食品袋包装好，这样可以防止干燥和腥味的扩散，自助餐海鲜冰台批发，然后把处理好的鱼放入保鲜层或冷冻层进行保鲜；如果是熟鱼或咸鱼，则用保鲜袋或食品袋密封后放入冰箱保鲜层即可。一些大鱼或长鱼，如带鱼，可先洗净，再分段处理，这样可以节约冰箱的空间。鲜虾放入冰箱冷冻前，先将虾用水洗净，放入金属器皿，注入冷水，将虾浸没，自助餐海鲜冰台，再放入冷冻室。待后将金属器皿取出，在外面稍微放一会，倒出的虾块，再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装，放入冷冻室内贮藏。自助餐海鲜冰台服务***。

制作冰台要用到碎冰，但由于制冰机直接制作出来的碎冰太硬，难以沾合在一起，所以，要先对碎冰进行处理。首先用冰车到制冰机里取冰。给冰车里注入干净的水使冰软化，加水是为了让冰更有凝聚力，自助餐海鲜冰台价格，打出的冰墙才更结实。注一些水以后，用冰铲把柄铲碎，用手抓一把碎冰，能捏成团即可。自助餐海鲜冰台服务***。

由于冰车里的冰比较厚，上层的冰已软化但下层的冰还比较硬，这样就需要将车底的碎冰用铲子翻上来，再注水软化碎冰。一般70%的冰，30%的水比较合适。对冰台进行清洁。把冰车中的冰铲到台面上。使用冰台制作工具，如塑料锤或塑料板将冰充分摊开，用冰锤夯实碎冰，形成较坚固的冰层。要求用力均匀，使冰层表面平整，确保整个冰层厚度在10～12厘米，注意边角是否结实到位。自助餐海鲜冰台服务***。

厨房设备根据功能分为烹调设备、蒸煮设备、煎烤设备、制冷设备、调理设备、洗涤设备、消毒设备、展示设备、售餐设备、柜、架、车。烹调设备—— 炒菜灶、大锅灶、炖菜灶、炖鱼台、低汤灶、煲仔炉、翻转锅、自动炒锅、肠粉炉。蒸煮设备——蒸饭柜、海鲜蒸柜、煮面炉、夹层锅、蒸煮灶、蒸笼、蒸箱、蒸屉、米饭生产线。自助餐海鲜冰台服务***。

煎烤设备—— 电饼铛、烤箱、扒炉、铁板烧、烧烤炉、烤鸭炉、电、吊饼炉、比萨炉、连续油炸机。制冷设备—— 冰柜、制冰机、冷藏柜、保鲜柜、冰台、风幕柜、果品保鲜柜。调理设备——工作台、拉门工作台、调料台、面案、保鲜工作台、暖碟工作台。洗涤设备—— 水池、沥水台、污碟台、洗碗槽、洗碗机、化冻池。消毒设备—— 电子消毒柜、风幕消毒柜、刀板杀菌拒、蒸汽消毒柜、筷子消毒车。自助餐海鲜冰台服务***。

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