今年刚刚从线上走到线下，在三里屯的盈科中心有了一家实体店。他告诉我，当沙拉纯粹是一款互联网产品的时候，他们强调的是功能性，“健康，味道能接受就行”。健康成年人，每日需要60克左右的蛋白质，如果摄入不足，身体代谢的动力就不足，因为蛋白质是代谢的主体，没有蛋白质就没有代谢。但是线下就不同了，它回归到一家餐厅的实质，食物一定要美味，客人才会来。这也和他们传播的人群有关，线上的***更加精准，而线下则要吸引逛商场恰好经过的客流。餐厅沙拉柜订做服务***。

以增加沙拉的滋味。比如菜叶子类会切得很细碎，黄瓜会用削成打卷儿的薄片，好能吸收更多酱汁。如果使用厚度在3厘米以上的厚切牛排，待牛排在锅中上色后（每面煎90秒左右），需要在预热220℃的烤箱中继续烘烤5~7分钟。许多食材也是经过二次加工和调味的，像新鲜小番茄之外用到了刷抹酱汁经过烤箱烘烤的番茄，用到以低温慢煮技术加工的鸡肉。“大开沙界”则在食材种类上做文章。肖羽介绍说，他们在西式品类上增加有中国风格的千叶豆腐、藕带和小龙虾的虾仁，效果都不错。餐厅沙拉柜订做服务***。

为了让中国人喜欢温热食品的肠胃能够适应，他们有一部分食材是在60摄氏度到80摄氏度的温度下出餐的，如藜麦、香菇、土豆、红薯这类非叶菜类的食材。“我们当时选择开实体店就是想达到一个教育消费者的目的，沙拉是可以当一顿饭吃的。冬天的时候，他们有一个产品叫作“沙拉烫”，就是让客人将原本凉食的食材，在一个无油少盐的清汤里烫熟，再来蘸腐乳酱、花生碎或者干辣椒面送入嘴中。餐厅沙拉柜订做服务***。

提供热食这一点和“好色派沙拉”也有共通之处。刘乐告诉我，到冬天他们会有“热沙拉”系列，像泰皇豆腐沙拉里，蔬菜类的西兰花、彩椒和青豆热食都不会有“违和感”，相似的还有和风黑米鸡丝沙拉、牛肉大麦粒沙拉等等。依靠自身的食材优势，强大的总部技术支持，希望借助外卖食材的方式，让大家真切的体会到食材的好品质，更多的顾客前来门店选购喜爱的食材，在家也能做出大厨的味道餐厅沙拉柜订做服务***。这些以“沙拉”为名的主食，其实已经不算西式沙拉的概念了，保留的只是加工手法较少、热量较低的特点。不过在营养师顾中一看来，沙拉既然是属于“轻食”类别，就不会像一般中餐烹饪那样“可口”，因为多数时候中餐的油和盐是超标的。习惯了那样的“重口味”，必然会感到不适应。其实这种转向清淡饮食后的不适感，在世界范围内是广泛存在的。餐厅沙拉柜订做服务***。

目前沙拉专营店通过两种方式解决供应：一个是直接买即食鲜切沙拉菜，这样在后厨撕开包装就可以给顾客直接食用；一个是采购原料，再由厨房做加工。上海亚太国际蔬菜有限公司是国内鲜切沙拉菜供应商之一。蔬果即便清洗，本身也不是无菌的，在制作、运输、储存等环节，容易产生食品安全问题。目前公司仅为很小一部分沙拉专营店在提供沙拉菜，由于从源头就严格监管农残标准，再加上经过一系列清洗、消毒、脱水的程序，以及全程冷链，即食沙拉菜的成本会达到原料蔬菜的3倍以上。餐厅沙拉柜订做服务***。

沙拉店考虑到这方面花销，多为自己加工。以“大开沙界”为例，它就是自建***厨房，自行加工原料。如果使用烤箱，设定180℃烘烤10分钟即可，烘烤过程中要给坚果翻面。肖羽介绍说，为此要从国外购买专门设备，鲜切沙拉菜出了***厨房之后，也要保证用0?4摄氏度之间的冷链运输到达门店，这些也是很大的成本投入。沙拉专营店都在发展外卖业务，如何保证新鲜度也是个难题。Colormore刚开始做的时候，没有实体店，是***厨房＋即点即送，服务周边。餐厅沙拉柜订做服务***。

这个思路同样可以用来解释人类为什么喜欢吃煮熟的蔬菜，经过高温处理的蔬菜不但更易于消化，而且其中含有的病菌也会在高温中被，吃起来更加安全。虽然这么做***了蔬菜中的一些营养成分，但这个缺点对于原始人来说没那么重要。餐厅沙拉柜订做服务***。

事实上，这就是沙拉的另一个问题所在。据统计，美国在1998～2008年发生的案例中有22%源自不干净的沙拉。在这样复杂参数的影响下，我再限定男女款没有意义，反而我的SKU（库存量单位）数翻倍，增加管理困难。总之，沙拉从理论上说确实是个好东西，但我们在实际生活中吃到的沙拉真不一定有益健康，各位“吃货”就不要盲目崇拜沙拉了。烹饪牛排前，要提前 15~20 分钟将牛排从冰箱中取出，室温解冻，避免烹饪时受热不均。餐厅沙拉柜订做服务***。