荔枝不耐高温,应以冰台为假底来保持果的鲜度,更为重要的是加快清台速度。每天少清台五次,上午清台两次,下午高峰清台三次。顾客往往觉得新上货新鲜,所以在高峰时段增加上货频率,特别是在客流集中的时段上货,来满足顾客对荔枝鲜度的要求。销售量大的时候,清台次数越多,商品周转速度越快,商品损耗越小,门店的收益越多。荔枝陈列难、保鲜难、贮藏难的关键在于从荔枝的属性出发,采取必要的措施即可。食品保鲜冰袋定做服务***。
挑选时可拿起荔枝串闻味道,新鲜的荔枝闻起来有甜甜的果香味儿,不新鲜的荔枝,内部糖分发酵,会散发出酒精味。新鲜的荔枝,颜色青红相接,枝梗上的叶子较为完好,不新鲜的荔枝颜色统一,呈现较深的红色,说明存放时间过久,被催熟的可能性较大。挑选荔枝时,可用手指轻捏荔枝外壳,好的荔枝手感Q弹,说明内部水分多,果核小,不好的荔枝手感较硬,回弹力差。食品保鲜冰袋定做服务***。
我国农业标准中规定,龙眼和荔枝采摘后都允许使用漂溶液清洗,还可以用规定种类的杀菌剂浸泡处理,只要终杀菌剂残留量符合***相关规定即可。同样,对冰温贮藏的荔枝也允许使用漂、杀菌剂浸泡。由于荔枝外壳容易变黑,荔枝也可以通过气体熏蒸来进行护色处理。规定允许使用的杀菌剂、保鲜剂包括抑霉唑、咪鲜安、特克多、菌灵等等,他们的毒性都不高,而且用量有严格限制,只要合理使用、符合标准要求,它们一般并不会对***造成危害。食品保鲜冰袋定做服务***。
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