?高损耗的金贵牛排

高损耗的金贵牛排牛排熟成柜

一块经过熟成的牛肉，会因脱水至少减重20%，烹制时还得将表面风干的肉层剔除不要，损耗就更令人心疼了，因此能够做干式熟成处理的，都是肉质较好、大块的被脂肪包裹的牛肉。

这样难伺候的金贵牛排，足以让普通餐厅望而却步，即使作为干式熟成牛排发源的美国，也只有一些gao级餐厅会限量供应，它们一般会建立自己的熟成柜、熟成房来处理牛肉。但只要尝过那松软多汁、丰富浓香的牛排，你就会觉得花费的时间和金钱都是值得的了。

经过漫长而复杂熟成处理的牛排，本身就已经有了***的风味，它的烹制变得极为简单。切一块一指厚的牛肉，入煎锅3分钟就能达到五分熟，可以起锅了，为了让食客更充分的品尝到牛肉的原汁原味，干式牛肉牛排熟成柜，一些主厨会只在牛排上撒一点粗海盐就端上桌。还需要提醒的是，一般超市里、餐厅里供应的“熟成牛排”基本都是湿式熟成，因此下手前一定要问清楚，免得吃到嘴里味道不对，对“干式熟成”大失所望。

?为什么要排酸，这个“酸”是从哪里来的？牛排熟成柜

牛被屠宰后，深圳牛排熟成柜，血液停止循环，不能再为身体细胞提供氧气，但是细胞并没有马上，还在呼吸。细胞由于缺氧，只能进行无氧呼吸。由此导致酮体温度上升，并产生大量对******的乳酸。平时大家剧烈运动以后肌肉酸疼就是氧气吸入不足，肌肉无氧呼吸的体验，此时的肌肉酸疼就是乳酸堆积引起的。还有，如果牛在屠宰过程中剧烈挣扎，也会导致牛的肌肉氧气不足，在被屠宰中就产酸，再加上屠宰后的细胞缺氧产生的乳酸，会大大影响牛肉的品质，所以澳洲的大型屠宰场都是采用的方式，不让牛痛苦挣扎，干式牛排熟成柜，也就不会在屠宰中产酸，然后立即切开主动脉放血。

牛被屠宰后，有三个影响肉质的方面，1、细胞缺氧，产酸，2、肌肉蛋白凝固，肉质变韧，3、细胞尚未还在工作，细胞产生的代谢物，无法排出。怎么办呢？牛排熟成柜

摆放在全封闭空间的牛肉柜里排着酸的牛肉牛排熟成柜，选择孤独，选择寂寞，选择等待，在一个人的世界里上演与爱无关的独角戏，牛肉牛排熟成柜，把梦想折叠了寄给明天。我能做的只是隔窗相望，为了那一刻我甘心和它一起去等待。

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