酸从何来

虽然牛已经，但是体内细胞却没有马上，还在进行无氧呼吸。由此导致酮体温度上升，并产生大量对******的乳酸和其他***物质。这时候牛肉是不适合食用的，需要进行排酸！

如果你吃到的牛排比较酸，那基本上就是没有排酸完全，十分影响口感。

排酸中的牛

排酸：在0-4度的温度和特定的湿度和风速中，将刚屠宰的酮体吊挂至少48小时，促进酮体内的乳酸分解成二氧化碳，水和酒精后充分挥发。这个过程时间比较短，也成为酮体排酸。

排酸完成后，仅仅是去除了酸味。

牛肉本身的风味没有增加，这个时候需要进行熟成了！

排酸结束后，肌肉的整体结构会变弱，干式牛肉熟成机，肉质也随之软化，开始迈入熟成。熟成，简单讲就是在特定的环境中，利用牛肉本身生物酶和微生物，牛肉熟成机工厂，让牛肉味道变得更加浓郁，更好吃。

熟成可以改善肉质，让牛肉变得比刚屠宰好时更具风味，味道更浓郁，这个和时间有很大的关系，以及环境。熟成需要在***的牛排培育房里进行。

?什么是干牛肉？牛肉熟成机

您通常吃的牛排是新鲜的。它是红色的，充满水分，使它既美味又多汁。

就像您肯定猜到的那样，进口牛肉熟成机，干熟的牛排在进食之前已经变老了。您可以找到7天至120天干dry的牛排。牛排变干的常见时间是30天。在这段时间内，肉不会变质，因为您可以在严格控制水分和***水平的条件下进行老化。

在干老化过程中，水分会从肉中抽出。这使牛肉的风味变得更加浓郁和风味。而且，老化过程会导致牛肉的天然酶分解肉中的结缔***，使其更嫩。老化时会在肉的外部生长出一层***外皮，从而进一步促进了嫩化过程，同时为牛肉增添了玉米般的美味（在烹饪前将这种***外皮刮掉了）。

干燥老化基本上是肉的受控分解，听起来有些肥大，但会导致肉变得1更具风味，2变得更嫩。3变得更多汁。

一块牛肉被老化的时间越长，它的味道就会越鲜嫩。

什么是冷鲜牛肉？

冷鲜肉是指严格执行

检验检疫制度屠宰后的畜

迅速进行冷却处理。

优点：

安全系数高牛肉熟成机

0—4℃内无菌加工、运输、销售，

24—48小时冷却排酸，

确保了冷鲜肉的安全卫生、

肉质细嫩、滋味鲜美

2、营养价值高牛肉熟成机

冷鲜肉冷冻后不脱水，

水深性***和水深性蛋白质

随水流出，浙江金华牛肉熟成机，

保留肉质绝大部分营养成分，

能被***吸收

3、感官舒适性高牛肉熟成机

鲜肉多汁，易咀嚼，清汤，肉鲜

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