?干式熟成牛排柜

一块优质牛排的制作首先要选用优质牛肉（制作牛排时挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，牛排熟成方法，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。）之外，在烹制之前，还需要一道必不可少的工序，那就是熟成的过程。

那么什么是熟成呢？为什么要熟成呢？熟成的概念源于美国，牛排熟成机，早年美国﹑加拿大一带的居民捉到野牛后，吃不完就把肉块置于自然环境干，当地气候干冷很适合保存，等过了一段时间再吃发现牛肉风味更加浓郁，口感更好，干式熟成技术就这样被发现留存了下来。

牛肉的熟成分干式熟成和湿式熟成

湿式熟成是指将牛肉在真***装的状态下，牛排熟成如何制作，放在零度左右的冷藏柜中，肉类不会被氧化脱水，在这个过程中，***不会滋生，也不会风干，口感类似新鲜牛肉。

干式熟成是将肉放在干式熟成柜中，在恒定的温度（-1.5°-4°都是合适的温度），湿度（60%-85%）以及通风条件下，在杀菌排酸过程中牛肉自身在时间流逝中（时间越久，风味越足）慢慢提升品质的一个过程。

?为何***的牛排如此好吃？牛排熟成

在西餐文化中，牛排是一道必不可少的主菜，也是西餐经典的代表。

牛排诱人的色泽、分布均匀的大理石油脂花纹、丰腴软嫩多汁的口感，几乎是所有美食爱好者都追求的味蕾享受。

排酸柜是专门用于处理牛排的

价格不菲 在普通的西餐厅并不常见

排酸柜干式熟成小tips牛排熟成：

干式熟成是一种提优牛肉风味的方法。

在熟成的过程中，牛肉的颜色会越来越深，从血红色变为深棕色，这是肌肉和里面的血液开始氧化的结果。

排酸柜的严格地把温度控制在0-4℃，湿度控制在50%－85%，在温度和风速下，让生物酶分解转化，排除牛肉里的乳酸，减少肉质中的水分，保证肉质的鲜嫩，使得质感更加紧致牛排熟成。

您是否曾经想过，为什么很棒的牛排馆的牛排比您从后院烧烤架上烤下来的牛排味道更好，更嫩？还是为什么他们要花那么多钱？

两个小词：干燥老化。

干式熟化是指将大块牛肉熟化数周至数月后再切成小块的过程。这个过程不仅可以帮助牛排增添风味，还可以使牛排变得比完全新鲜的牛排更嫩。

由于有足够的空间，日本牛排熟成，并且需要对温度和湿度进行精准监控，以进行适当的干燥老化处理，因此在很大程度上它仍然是牛排馆（如Peter Luger），特色肉类供应商（如Pat LaFrieda）或偶尔的超市（如Whole Foods或球道。

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