当我们锁定目标客户群后，接下来就要诊断和分析卖场的商品结构，我们用得的是采取一种商品结构图分析法。利用商品结构图双峰分析法诊断超市商品构成问题。一般我们以价格线为横坐标，以销售额 / 销售量为纵坐标进行分析，健康的超市商品构成要求曲线必须是双峰状的，而且必须前面***位一个波峰高于后面高价位的波峰。”熟食柜定制服务***。

“我调取了今天我们店面包销售数据，以价格线作为横坐标，以销量作为纵坐标，通过采用双峰分析法诊断面包类商品构成，发现面包类商品在二维图中基本成了一条直线，表明该超市面包类商品属于商品构成中缺乏 A 类***商品，整个面包系列走进了‘好像什么都能卖一点、但又好像什么都不好卖’的误区。 ”商品构成以满足广东家庭主妇为核心的“广式口味”，转变成以满足外地大学生群为核心的“***风味”——湖南风味、四川风味、潮州卤水、东北炖菜等。熟食柜定制服务***。

大家知道，超市用生鲜带流量，杂货带业绩，日百做毛利。之前大家重视的生鲜是“生”的，就是果蔬鱼肉“四大金刚”，后面慢慢谈到的是“熟食加工”，我们定义为“熟鲜”。“熟鲜”有包括烘焙、面点、熟食、餐饮，是经过加工的，现制现售，拿回家直接入口吃的，它不是原生态的。熟食柜定制服务***。

熟食（熟鲜）这个领域是相对比较模糊的场景，有时候说“坐下来吃了”就变餐饮了，“拿回家吃”就变熟食了。整个熟食的趋势，现在的消费者，尤其是年轻一代，比如结婚之前可以点外卖，所以饿了么、美团很红火，但结婚以后有孩子就不能天天吃（外卖）了，更希望能够看到这个商品有安全、安心的可控性，它是可视度的问题。如果超市熟食能够做的很好，是可以产生信赖的。熟食柜定制服务***。

肉搅拌之前有没有清洗过？搅拌的机子多久才清洗一次？还有极个别超市的成品肉馅其原料多为零碎的边角料或是当天卖剩下的 " 陈肉 " 等，身为消费者的你并不知情。做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。除了卡拉胶，还有一种叫 TG 酶的添加剂。冰冻过后的牛排，仅仅靠肉眼去看，基本上能够以假乱真了，口感也是很相像！超市里三十多块钱一盒的牛排基本上都不是牛肉做的，慎吃1！熟食柜定制服务***。

很多消费者会有“买得多比买得少实惠”的惯性思维。其实，很多商品大包装的价格都比小包装的价格要贵。这种情况大多存在于休闲食品中，如饮料、薯片等。而且这些商品的重量、价格往往都不是整数，比如480克、458克等，消费者一时也算不清到底哪种更划算。遇到“买一赠一”一般都有一个快到保质期的，还有些商家悄悄提高商品价格后再附送赠品；还有一些是***销售，买酸奶赠碗、买泡面赠饭盒、买牙膏赠杯子……有时候你不需要这些东西，但被赠品吸引了，不知不觉你就买了。熟食柜定制服务***。

据标准规定：用流动水(是温水)把双手冲湿、双手互相搓擦20秒等。洗手的方式上包括：掌心对掌心搓擦、手指交错掌心对手背搓擦、手指交错掌心对掌心搓擦、两手互握互搓指背、拇指在掌中转动搓擦、指尖在掌心中搓擦等。此外，清洗后的双手还要在***水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦***后充分揉搓20－30秒。熟食柜定制服务***。

超市的检查还是很频繁的，在记者工作的几天里，一共经历了五六次大大小小的检查，但是全部都安然度过了。7月27日那天，一个超市的***就拿着一沓表格过来，让老板赶紧把它们填全了，说是可能会有相关部门来检查。询问老板是什么部门时，老板却也不清楚。员工小徐告诉记者，经常会有检查的来，不用担心。填写这些表格的任务落在了自己身上，记者发现，这是一份叫做《门店食品安全记录存档》的表格，里面要填写的包括产品热加工记录表，产品冷加工记录表，销售检查记录表，和工具 、毛巾消毒记录表等内容。当天是7月27日，可是表格上却只填写到了20日，要做的就是把中间欠缺的补上。熟食柜定制服务***。