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山梨醇的主要存在形式是液体和固体：液体山梨醇多为50% 或70% 的无色透明水溶液；固体山梨醇外观为白色针状、片状或颗粒状结晶性粉末，有的含0.5 或1 分子结晶水。无水山梨醇的熔程为110~112℃，国内椰子油厂家，含结晶水的山梨醇的熔程为93~97.7℃。固体山梨醇主要有α、β、γ、δ 4 种晶型和1 种非晶形ε 的玻璃转化体，不同晶型的结晶山梨醇的物理特性有所差异。

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山梨醇分子中不含还原性基团，化学性质比较稳定，不燃烧，不挥发，耐酸碱，不易被空气氧化。山梨醇的热稳定性较好，加热时不会和可溶性氨基化合物反应引起美拉德褐变，因而在食品糕点中使用时，龙岩椰子油厂家，食品在焙烤后可保持原始的色香味。在一定的反应条件下，山梨醇可发生脱水氧化、酯化、醚化等反应，在强酸强碱溶液中还能螯合各种金属离子。

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山梨醇可作为***C生产原料；也可以作为糖浆、***输液、医yao压片的原料、作为yao物分散剂、填充剂、冷冻保护剂、防结晶剂、中药稳定剂、润湿剂、娇囊增塑剂、甜味剂、软膏基质等。

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