食品中的油性和水性气泡对食品加工往往产生不利的影响，必须消除或***，例如油炸食物、豆腐制作、食品乳化、发酵、蒸煮、饮料制 作时均会产生大量气泡，这些气泡既影响操作，也影响制品质量。为了***、减少或消除这些气泡，往往加入消泡剂。由于是食品，这种消泡剂必须对***是保证安全的，并且不改变食品风味。

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从化学角度消除泡沫的方法主要包括化学反应法和添加消泡剂的方法。化学反应法是指通过加入一些***使其与起泡剂发生化学反应，生成不溶于水的物质，从而降低了液膜中表面活性剂的浓度，促使泡沫的破lie，但是这种方法存在发泡剂成分不确定、产生难溶性物质对体系设备产生危害等缺点。现如今各行各业应用***广泛的消泡方法是加入消泡剂的方法，这种方法的优点在于破泡效率高、使用方便等优点，磺酸厂家沸点，但是寻找合适***的消泡剂是关键。

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磺酸及其衍生物是重要的化工原料，用作洗涤剂、乳化剂、润滑添加剂、催化剂、离子交换树脂等。低wan基本磺酸盐的应用目的在于使较难溶于水的物质变为可溶。高wan基本磺酸的主要用途是家用洗涤剂。磺酸wan基酯是一种强wan基化剂。芳基磺酸酯则是***的原料。磺酸是wan基化、聚合、酯化、酯交换、醚化、脱水反应的有效催化剂。利用磺酸型离子交换树脂作催化剂时，具有在反应系统中不溶解的优点、操作简单，容易再生。磺酸可以生成磺酰氯；磺酰氯可以氨化，生成磺安，由磺安可制备一系列的磺安药wu。

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