猪肉

（1）定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。

（2）供货携带检疫证，肉体印有检疫章。

（3）肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液。

（4）具有猪肉自然气味，无异味，无。

牛羊肉

（1）慎重考察了解后，供应商，定时定量供货。

（2）牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，性足。

（3）无粘液，无渗出液，无。

（4）肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。

鸡鸭肉（1）肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。（2）肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。（3）无腐烂异味，具自然腥味。

鲅鱼：头部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米处去除、去内脏，每条加工6-8块，洗涤后并腌制；鲅鱼肉：切块并腌制。鲜鱼锶紧闭，锶片呈鲜红色，无黏液和污物，不新鲜的鱼锶发暗，呈灰红，灰紫或***，有污垢。新鲜的鳞片整齐，排列紧密，有黏液和光泽，轮层明显；不新鲜的鱼鳞片松弛，没有光泽，轮层不明显，的鱼鳞片不仅松弛，并有大片脱落现象。活虾 外表:新鲜的虾头尾完整，有一定的弯曲度、虾身较挺、不新鲜的虾尾容易脱落或易离开，不能保持其原有的弯曲度； 浸泡清洗后烹饪

首先，我们先说为什么现在的猪肉不好吃了？

现在的猪肉吃起来没有一点猪肉味，这是大多数人的感受，其实猪肉好不好吃在于两点，一是猪肉的品种问题，有的品种味道口感相对没那么好吃，或腥味重之类的，目前中国养殖就普遍淘汰了这类猪，所以有的猪肉不好吃，是因为这个猪肉的品种不好。

什么是“生态肉”？

所谓“生态肉”就是指没有人为***改变进程，该是几个月的成长期就是几个月，反之如果在饲养猪时滥用与，人为地***了猪自然的生长过程，那就不是生态。生态与非生态的区别就在于：未改变进程。