水煮肉片

将瘦肉洗净切薄片，放入淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀腌制一会儿，白菜洗净，叶用手撕成大片。

炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒，炸至呈棕红色，捞出待用，放入葱段爆出香味，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

锅内再次放油烧热，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油，加入肉汤或水，烧沸，将肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。放上干蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，锅内放入油，烧至9成热然后将热油均匀浇在肉片上即可。

榨菜肉丝汤

将瘦猪肉洗净，切成丝。榨菜切成细丝。

汤锅置火上，加入清汤烧开，放入肉丝煮熟，再放入榨菜丝煮一会儿，加入精盐、味精、料酒、醋、葱花，淋入香油即成。

“塔拉沟”羊肉性温热、滋阳、暖中、开胃健脾，还可以去湿气避寒冷，暖胃寒，羊肉还含有丰富的蛋白质和***。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

“塔拉沟”羊全身是宝，羊吃着上百种***，喝着山泉水，羊根据自身生理需要选择草木，固羊有“百药之库”之称。古人云：多吃羊肉，健康长寿。

春季吃涮羊肉火锅，在配制火锅底料时，一些火锅店都会加入去火***，外加菊花、雪梨茶，不仅不上火，而且起到利肺的***。

夏季吃羊肉的好处。***认为，羊肉性热补阳。夏季吃热性羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性佐料，能刺激***大量排汗，释放体内。这是一种非常好的食疗方法。

秋冬时节，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。***说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对、、和、产后气血两虚及一切虚***为有益。 在冬季，***的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按***的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有、暖中、温血、开胃健脾的***，所以冬天吃羊肉，既能抵御寒冷的气候，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔***多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。

猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。