冷冻食品物流的基础设施建设，包括市场的建设，冷冻食品仓储、交通运输条件和工具等设施的建设。要做好这方面工作，须加强农村道路建设和冷冻食品运载工具的开发生产，加强各种农用仓库的建设，发展冷冻食品的加工配送中心以及产地、销地市场。

***在促进冷冻食品流通过程及基础设施建设中，应发挥积极作用，明确***的***主体地位，并在土地、资金、税收等方面提供优惠政策。同时，在政策***方面提供保障，推进冷冻食品流通市场化的进程，饭堂冷肉配送中心，健全行业***，加大管理力度，保持适度竞争，为各类市场主体创造良好的竞争环境。

猪肉的不同部位肉质不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要猪肉有以下部位：

1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用。

2、臀尖肉：位于臀部的上面，高埗冷肉配送，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，学校冷肉配送，多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，餐馆冷肉配送，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

一种广泛存在于家禽、家畜动物体内的耶氏森氏菌，在0℃～-4℃的低温环境下仍能生长繁殖。冰箱成了它的繁衍场所。食品在冰箱储藏时间过长，加上被污染的食品在食用前未经充分加热处理，亦可引起肠道。

冷冻食品如肉、鱼、海鲜等存放时间过长很容易变质，食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”“胺类”“恶臭素”等***物质，而这些物质含有的即便高温加热也很难被***。东莞食堂承包人们一经食用后会造成胃肠道反应，引起程度不等的恶心、呕吐、、腹泻等症状。千万别以为食品放进冰箱就安全了，其实冰箱并非“***箱”。***提醒每过一些日子要将家庭冰箱进行清理。

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