蔬菜配送冷链物流的技术支持

现代冷链物流属于控温型物流，在冷链物流的实现中，不仅需要低温设备控制，温湿度监控技术等，还需要信息化技术作为辅助支持。产品***终的质量取决于冷链的储藏与流通的时间、温度和产品的耐藏性。

和传统物流相比，有机蔬菜配送，冷链物流在每一个环节上对于技术的要求更高，资金投入也更大，已是******扶持的领域。事实上，冷链物流的核心不完全是“冷”，而是“恒温”——不同的产品需要不同的保存温度。

例如：

1、水果和蔬菜保持0℃-10℃

2、冻肉类保持-18℃到-15℃

3、蛋类保持0℃-10℃

超市自采蔬菜配送质量要求标准

病虫害：无虫害、虫嗑、无残虫卵。

形状：枝叶丰满、大小适中，曲线谐调。

成熟度：适中，未过熟、腐烂。

污染：无污染、残留、运输造成的污染。

有包装蔬菜：应完整干净。

叶菜类：挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫、不成熟现象。

瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮点，蔬菜配送中心，有新鲜绿身，无软化、变质现象。

根菜类：挺实，无软化、腐烂、带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。

果菜类：无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。

鉴别叶菜类的质量

叶菜类蔬菜的种类很多，品种也丰富，是市场上供应的主要蔬菜。主要包括有大白菜、小白菜、甘蓝、***、芹菜、葱、韭菜、茴香、芜荽等。

这类蔬菜的叶片肥大、鲜嫩，酒店蔬菜配送，含水量较多，多作鲜食，也可加工腌制。

蔬菜的感官鉴别要点

蔬菜有种植和野生两大类，其品种繁多而形态各异，难以确切地感官鉴别其质量。我国主要蔬菜种类有80多种，蔬菜配送，按照蔬菜食用部分的形态，可以将其分成根菜类，茎菜类，叶菜类。

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