蔬菜采摘后不能保证马上卖出，怎么贮藏能使蔬菜仍然保持采摘的佳状态是成为菜农关心的首要问题。对于菜农来说，蔬菜当然保存得越久越好，但是对于消费者来说，当然是希望蔬菜越新鲜越好，所以蔬菜保鲜技术对农产品行业的发展尤为重要。

蔬菜贮藏中仍然是有生命的机体，它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。因此，在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的。东莞蔬菜配送发展所需的制度环境有待进一步改善主要是现行的融资制度、产权转让制度、人才使用制度、市场准入制度、社会保障制度等，远远不能适应企业经营与改革的需要。为此，有必要针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜技术，促进我国蔬菜产业的健康发展。

东城学校食堂蔬菜配送产地预冷是蔬菜采后保鲜的关键一环，伴随蔬菜出口的发展，蔬菜产地预冷日益受到重视。预冷的作用是快速除去田间热，有效降低蔬菜自身的代谢水平，减少养分消耗，延缓***，延长蔬菜保鲜期。在高温下，延长从采收到预冷的时间会促进蔬菜***，大大缩短蔬菜保鲜期。低温能有效地***腐烂病菌的生长和活动，减少损耗，也是贮藏蔬菜的关键因素。胡萝卜、番茄等含有脂溶性***的蔬菜可以多放一点油，但不能太多。蔬菜在产地预冷后，由冷藏集装箱运输进入流通，到销地后进入周转冷库或销售冷柜，能大限度地保持蔬菜的品质，减少流通损耗。由于各种蔬菜对温度的反应不一，确定蔬菜的贮藏温度，必须根据蔬菜本身对低温的适应性而定。

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为了充分供应成都市区的居民和企业蔬菜所需，必须得对大批量从本地或者外地转运过来的蔬菜进行保鲜或者冷藏处理，以防止因为温度过高而对蔬菜造成营养方面的***或者腐烂。

冷库是对蔬菜保鲜工作的一项重要举措，冷库是采用人工制冷的方法对容易腐烂的食品进行加工或者贮藏，以保证食品仍然可以食用的建筑设备。

冷库首先是用于蔬菜的冷冻加工及贮藏，然后通过人工制冷，让室内坚持一定的低温，冷库的墙面、地板和平顶都应该敷设有一定厚度的隔热材料，这样可以减少外界传入的热量。为了防止室内受到太阳光的照射而温度升高，冷库外墙表面一般会涂成白色或者浅***的颜色。这些是要进行***评估的内容，因此要求食堂管理解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实际效果。

分析学校食堂蔬菜食材配送方式

学校食堂是蔬菜食材配送行业的主要客户之一，相信有很多刚刚入行或者想入行创的同仁非常想知道如何搞定这样的大客户

延伸蔬菜产销—体化链条

如果自有产地是较优条件，没有产地也尽量缩短链条，从产地能直达食堂。这样，既能够保证品质，也能够更加的便利，也获得了成本优势。

东城学校食堂蔬菜配送成本优化是***。

在整个蔬菜配送过程中，采购成本占较大的比重，而且作为消费者的学生对蔬菜价格波动的承受能力低，食堂的运作资金有限.