水分含量是猪肉肉品品质的一个重要指标。2001年，原国内贸易局制定《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001），规定猪肉水分限量值是≤77%。该标准的实施，打击注水肉起到了一定的作用。但是，近年来，水分标准实施过程中仍存在两方面问题：一是不法屠宰企业或个人注水手段花样百出，注水技术不断更新，现行水分标准不能完全满足肉品质量控制要求；二是畜禽肉水分限量检测方法不适应新的变化。

针对此现象，已经就修订猪肉水分标准提出建议，农业回应称，我部一方面***中国动物疫病预防控制中心（农业屠宰技术中心）、中国肉类协会、中国畜牧兽***会及有关科研院所等单位开展畜禽肉水分限量标准和检测方法研究，待进一步复核验证后，绿色食品检测公司，《畜禽肉水分限量标准》将提交***畜禽屠宰加工标准会审议；另一方面，***开展生猪屠宰监管“扫雷行动”，严厉打击注水或注入其他物质等各类屠宰行为，切实保障猪肉产品质量安全。

甜味剂木糖醇检测

甜味剂(Sweeteners)指赋予食品或饲料以甜味，提高食品品质，满足人们对食品需求的食物添加剂，如蔗糖、果糖和淀粉糖。甜味剂应具备安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好、价格合理等特点，甜度是甜味剂的重要指标。更多食品添加剂检测请咨询中化所。

甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。

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②有机质分解法：其原理是利用高温处理，将样品中的有机质氧化分解，其中C、H、O元素以CO2和H2O逸出，被测的金属元素等成分被释放出来，以利进一步测定。具体方法有干法灰化和湿法消化两种。

干法灰化是将试样放置在坩埚中，先在低温小火下炭化，除去水分、黑烟后，再在高温炉中以500~600℃的高温灰化至无黑色炭粒。如果样品不易灰化完全，可先用少量HNO3润湿试样，蒸干后再进行灰化，必要时也可加NH4NO3、NaNO3等助灰化剂一同灰化，以促进灰化完全，缩短灰化时间，减少易挥发性金属（如Hg）的损失。灰化后的灰分应为白色浅灰白色。这种方法有机质***彻底，操作简便，空白值小，常用于样品中灰分的测定，但操作的时间较长。

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