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兽药残留，是指用药后蓄积或存留与畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品、蜂蜜等）中原型药或其他代谢产物，包括与兽药有关的杂质残留。兽药残留超标不仅会直接对***产生急慢性毒性作用，引起***耐药性增强，还会通过环境和食物链的作用间接对***健康造成潜在危害。近年来，***通过制定兽药残留标准对动物源性食品进行了严格管控。为了帮助食品企业的产品质量符合标准要求，保障公众的利益

酶联吸附技术(enzyme-linked immu-nosorbent assay，ELISA)是建立在酶学基础上，将抗原反应的高度特异性和酶的催化作用相结合而发展建立的一种分析方法。基本原理是利用酶标记的抗原或酶标记的作为主要***，通过复合物中的酶催化底物呈色反应来对待测物质进行定性或定量，在兽药残留、添加物质、、病原微生物、转***食品等食品安全检测方面广泛应用，糖类检测价格，如恩诺、嗜碱耐盐性奇异变形等的测定。PCR(polymerase chain reaction)技术，即聚合酶链式反应技术，是一种体外酶促合成，扩增特定的DNA片段的方法，是调查食品源***爆发及鉴定响应病原菌的有用工具，以其特异性强、灵敏度高以及准确快速等优点在食品检测领域广泛应用。

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