生物检测技术是近年来飞速发展，且在食品检测中备受关注。由于食品多数来源于动植物等自然界生物，因此自身天然存在辨别物质和反应能力。利用生物材料与食品中化学物质反映，从而达到检测目的的生物技术在食品检验中显示出巨大的应用潜力，具有特异性生物识别功能、选择性高、结果、灵敏、专一、微量和快速等优点。应用较广泛的方法有酶联吸附技术、PCR 技术、生物传感器技术以及生物芯片技术等。

食品安全检测是按照***指标来检测食品中的***物质，主要是一些******的指标的检测，比如***、毒等。食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作，并发展形成食品工程单元操作，从而促进食品工业向大规模、连续化和自动化的方向发展。或许正如一些人戏称的那样，16种氨基酸检测，工程是一门能让人在生理和精神上都可以得到满足的***。食品安全，是一门描述食品处理、加工、贮藏过程中预防食源性***的学科[1]。食品安全问题不但影响广大人民群众的生命财产，而且还制约着整个***的经济发展。食品安全问题已经是一个***话题，国际上食品安全事件不断发生，造成了巨大的经济损失。食品安全问题主要包括以下几个方面:化学性危害、生物毒、微生物性危害、食品安全检测食品掺假和***工程食品的安全性问题。

生物传感器是一种将生物识别元素与目标物质结合的物理食品安全检测传感器，具有高特异性和灵敏度、反应速度快、成本低等优点，已经成为食品检测中的重要工具。主要应用于食品添加剂、致病菌、生物等方面的检测。如食品中、鼠沙门菌、有机和氨基甲酸盐、B1等的快速测定。生物芯片法是一项综合分子生物技术、微加工技术、计算机等技术的全新微量分析技术，将分析过程集成在芯片上完成，实现样品检测的连续化、集成化、微型化和信息化。在食品安全检测中可应用于食源性微生物、病毒、***以及转***食品等的检测分析。

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