天使蛋糕

特点：棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。 天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。 天使蛋糕与其他蛋糕很不相同、其棉花般的质地和颜色、是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质、因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。 天使蛋糕不含油脂、因此口味和材质都非常的轻。

***美美***蛋糕

用料

玉米淀粉    10g

 

低筋面粉    50g

 

蛋白           5个

 

盐              1g

 

砂糖           70g

 

做法

***步

把蛋白放入一个无油无水盘中

第二步

  加入盐和柠檬汁用电动打蛋器打发至粗泡、加入1/3砂糖打发至泡沫变细腻（此时预热烤箱！175度

 

第三步

 泡沫变细腻后、加入1/3砂糖打发至出现明显纹路。

第四步

 出现明显纹路再加余下砂、继续打发弋湿性发泡（如图；提起打蛋器出现一个90度大弯钩）

第五步

  筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉

第六步

用***从底部往上翻拌均匀（不要用划圈手法、否则容导致蛋白消泡）

第七步

把拌好的面糊倒入模具中、轻轻震出大气泡！方八通热好烤箱、烤制20分钟左右（每家烤箱“脾气”都不同！烤制时间按自家烤“脾气”而定）

第八步

把模具取出后马上倒扣、待放凉后再脱模（食用前、可以均匀地洒上糖粉）

小贴士

这是一款比较基础的天使蛋糕、在混入面粉之前、加些葡萄干或者蜜豆！可以变化出很多口味的天使蛋糕。可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。

 

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