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餐厅如何选择全自动洗碗机？

一、看洗碗机的传送方式

1、揭盖式

常见的家用以及小型洗碗机上，商用洗碗机由于其洗涤量以及洗涤速度的限制，在商用洗碗机上的应用越来越少。所以揭盖式洗碗机不可用于学校食堂、餐厅。

2、篮传式

常见的商用洗碗机，由于其***成本相对较低，操作相对较为麻烦（需要按不同的餐具设计不同的清洗筐，而对于不规则的餐具清洗较为困难），酒楼、食堂、餐厅客户反映不良而渐渐淡出这个市场，目前仅在餐具消毒配送公司的五件套上有一定的应用，篮传式洗碗机不太适用于学校食堂、餐厅。

3、拨齿斜插式

常用的商用洗碗机，目前市场反映好坏不一，但是对于较大的餐具以及餐盘清洗存在死角，而且不能摆放太密，拨齿斜插式洗碗机不宜用于学校食堂、餐厅。

4、网带平放式

常用的商用洗碗机，又被称为是第四代商用洗碗机，目前市场反映良好，对形状各异的餐具都能有很好的清洗效果，因餐具形状、大小不同而清洗速度略有差异。所以商用洗碗机的***技术，平放式网带全自动洗碗机均为学校、***、工厂、部l队食堂、餐厅等大型用餐场所的选择。新型酒店洗碗机价格

商用洗碗机使用前后的操作流程：

一、洗涤需要准备的工作

1、清理餐具：采用“实物”示意方法或标识格蓝将餐具分类叠放，可提高工作效率和降低餐具的损耗率。

2、拨洗餐具：用拨洗工具或人手进行拨洗餐具食物残渣，如不进行拨洗，洗涤液会变脏，从而影响洗碗机的工作效果。

二、洗碗机的操作工具

1、预洗：在预洗箱内，通过喷洒40℃-50℃热水，将大部分容易洗涤的污渍先去除。

2、主洗：主洗温度约70℃-80℃，如果洗涤温度不能保持在所要求的标准时，应提高洗碗机用清洁剂浓度来补偿温度的不足。

3、漂洗：过水温度应达到80℃-90℃，漂洗水中加入催干光亮剂，降低水的表面张力，形成一层均匀的疏水膜，从而防止水滴在餐具表面形成。

三、洗碗机操作的四要素

1、时间：餐具受水冲洗的时间越长，就会越干净，但应考虑洗涤成本的控制。

2、温度：清洁剂的清洗能力是随着温度的提高而增强的，应准确调整并控制温度。

3、压力：洗碗机喷淋压力大小是洗涤过程中效果好坏的一个关键因素。

4、清洁剂和催干剂：正确使用洗碗机用清洁剂和催干剂，能使洗碗机取得良好的清洗效果，根据具体的清洁要求选择合适清洁剂尤为重要。新型酒店洗碗机价格