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作者:潜信达2020/10/4 13:31:09








白酒蒸馏设备:白酒看花摘酒原理浅析

“产香靠发酵,提香靠蒸馏,摘出好酒靠摘酒工',由此可见量质摘酒工作的重要性。量质摘酒,就是把酒头摘出后,边摘边尝,准确分级。原酒流出后,先掐去酒头,然后通过一闻、二看、三品,将原酒分出特优、优、优一级、优二级四个等级来。7,并且用凉水为好,垫缸,搅动物料与生料发酵方法相同,发酵15天左右为好,料水分层即可烤酒。但凡香气浓郁、酒花较大、入口香甜,皆为优品质酒。对于所摘酒酒度高低,主要凭经验去观察。从感观上来说,直接的方法是“看花摘酒”。“看花”即看酒花。中国酿酒行业把在白酒蒸馏过程中,蒸馏液流入锡壶中,水、酒精由于表面张力的作用而激溅起的气泡,称为“酒花”。



在蒸馏设备的酸洗钝化操作过程中,操作人员必须仔细观察,认真控制清洗钝化温度和时间。温度低则适当延长处理时间,温度高则时间缩短。防止达不到酸洗钝化效果或过酸洗而引起材料表面过腐蚀。

在清洗蒸馏设备时,操作人员在操作时,必须穿好耐酸服,带好防酸手套、口罩及防护眼罩。在容器内酸洗钝化,必须携带经检查合格的面具,并有专人监护。



怎么提高白兰地蒸馏设备制作酒的风味

①洇粮:料水比例100斤大米用35斤水洇浸30—50分钟,翻动两次,使其潮湿度均匀。用于蒸馏设备的不锈钢材质应当是8K304食品级不锈钢,单从质量上来讲,304不锈钢属于食品级的材质,符合***质量标准,对消费者基本的保护,另外从效益上来讲,耐酸,耐碱,耐高温,防腐蚀,又可连续生产。并且蒸熟时,不可煮熟、增大粘度、增加胶质化)松散为好,可分几次蒸熟。可以先在锅里按粮食的60—70%加水、加支撑物和蒸料用帘子,缝制一个纱布袋装洇湿的物料,在水烧开时,加入物料蒸20分钟即可取出。

②摊晾:蒸熟的物料出锅后,立即摊平晾凉,30度左右为宜,进行液态发酵摊晾物料时可用风扇吹凉,时间不宜过长,防止xi菌***,摊晾期可经多次翻动

③发酵:熟料发酵:物料晾到30度左右即可发酵。粮、水、曲比例:100:250:0.7,并且用凉水为好,垫缸,搅动物料与生料发酵方法相同,发酵15天左右为好,料水分层即可烤酒。


与其它酒类相比,白兰地更具有有味香纯正、口味醇和、干净、软绵、回味悠长等独特的风格。然而,在使用白兰地蒸馏设备进行白兰地的蒸馏时,难免或多或少会出现香与味的不足,所以须在勾兑、调香方面下功夫,以保持白酒的风格。

为了提高白兰地蒸馏设备的风味,在进行烤酒时,可以不加压锅水,锅里加帘子,帘子垫起来离开锅底,防止糊锅。烤酒时干稀混合料装入纱布中放到帘子上蒸煮。待60度时加过气筒,可以不搅动锅,其他操作程序与生料液态烤酒方法相同。



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