电蒸饭柜是它们日常运营必不可少的设备。蒸饭柜的动力类型，现在市面上有电动和蒸汽动力两种，如果食堂用量需求很大的话，推荐电动类的，因为电动类的操作相对简便，也有自动控制等功能，需要的操作人员较少，可以很好的控制人工成本，而蒸汽动力的价格相对便宜，如果单位是小食堂，每次食物需要量不大，电热蒸汽发生器，可以选择使用蒸汽动力的。具有安全可靠，操作简单，控温精度高，保温效果好，温度范围大。

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蒸柜让蒸米饭变香的方法

加油蒸米饭法：陈米蒸米饭不如新米好吃，蒸汽发生器，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。

做法是：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，少许猪油或植物油，电蒸汽发生器，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。

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因为蒸柜里面气温高气压低，刚蒸好的时候不能立即打开柜门，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再打开柜门，这样蒸出来的包子才又松软又好吃。

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