冰是水的结晶体，其晶体构造属透明六方晶系，但冰块系多向结晶。根据其形成的条件不同，透明度，形状亦各不相同。

人造冰块的密度与形成时的环境温度和压力以及内部的空气和杂质含量等有关。在常压下，人造冰块的密度大约为0.917*10mamp;sup3;，比水的密度小，故水结冻成冰后，体积大约要增加9%。人造冰块形成时的温度越低，密度越大。人造冰块的导热系数也与温度有关，温度越低，导热系数越大。在-20~~0℃的范围内，其平均导热系数为2.326W/(m.K)。人造冰块的抗压强度与温度有关。在一定温度范围内，温度越低，抗压强度越大。

一到夏天，冰块就要在各个地方使用，常见的有海鲜食品的冷藏保鲜，很多餐厅，咖啡厅，各种饮品店，***等地方被大量使用，所以不难想象，对于冰块的需求量还是很大的。冰块是水被冷冻之后的产物，不仅可以食用，被做成冰饮，还可以用来对食物进行保鲜。随着温度的不断升高，对于冰块的需求也越来越高，制冰厂的生意也越来越好，冰块销售供不应求。

人们从冰箱中取出的冰块仅是冰存在的17种可能的形式之一，第18种冰距离成为现实也并不遥远。一个研究团队发现了一种多孔的、轻量级的“气态冰”——凝胶冰，它可以让人们了解更多关于水如何在极端条件下运行的知识。在“常态冰”中，水在环境压力下冷却，其分子会冰冻成六角形态的固态晶体。但并非所有种类的冰都会遵循这种六角形结构。

凝胶冰的压力和温度会影响水在分子层面的数以百万计的配置。六角冰和大气层上方偶尔的立方体冰是地球上自然出现的仅有的两种该类冰的形式。其他的冰或存在于外行星，或存在于外行星大气层。在大气压或更高的压力下，水分子会被压缩，然后冰冻会变为比常规冰密度更大的固态。然而当气压降低时，水分子会变成类似冰冷的棉花糖一类的密度更低、气体更多的轻量态晶体。