水在结冻的过程中，分子间存在两种相反的作用力：一种是分子聚合力，促使结晶的形成;另一种是分子热运动力，阻碍结晶的形成。水要结冻成冰，必须克服后一种作用力。

因此，在水的结冻过程中，要设法将水的热量移走，使其温度降低而减弱分子热运动力。当水与低于0℃的冷媒体（如空气，管道，冰桶等）接触时，冷媒体将处于接触界面的一层水的热量取走，使该层水首先结冻。在约翰·戈里1842年造冰的时候，有一个非常重要的前提条件是：人们发现了空气这个东西。首先结冻的薄冰层又成为热的传导体，将未结冻的水的热量不断地传给冷媒体。这样使水一层一层地结冻，冰量越来越大，冰层越来越厚，直到水全部结冻或某一冰水界面处的温度维持在0℃时结冻过程终止。

一到夏天，冰块就要在各个地方使用，常见的有海鲜食品的冷藏保鲜，很多餐厅，咖啡厅，各种饮品店，***等地方被大量使用，所以不难想象，对于冰块的需求量还是很大的。冰块是水被冷冻之后的产物，不仅可以食用，被做成冰饮，还可以用来对食物进行保鲜。保鲜冷库对果蔬的影响有哪些，今天冰杯人造冰小编来分析给大家：我们日常餐桌上出现次数较高的几种水果蔬菜，因为品种的不同，这些蔬菜的较佳适宜温度也不一样，因此存放在保鲜冷库的条件以及保鲜期限也不尽相同。随着温度的不断升高，对于冰块的需求也越来越高，制冰厂的生意也越来越好，冰块销售供不应求。

人造冰你了解多少？

在南方，一般是没有天然冰的，但是南方夏天也能吃上冰，靠的就是人造冰了。据说从唐宋开始，人们就懂得把硝石放到水里使水结冰了。把装满水的小盆放进同样装着水的大盆里，然后在大盆里倒入硝石，小盆里的水就会结成冰。水在结冻的过程中，分子间存在两种相反的作用力：一种是分子聚合力，促使结晶的形成。而且硝石溶入水后可以用降温结晶法或蒸发结晶发将硝石再提炼出来重复使用。

绝大多数人都认为温度高的水会沸腾起来，温度低的水会结冰，水的沸腾点是100℃，水的冰点是0℃，这是绝大多数人的看法。生活在地球上的人对于温度非常的敏感，温度的高低也会对自然界的事物造成一些影响。