香菇的烘制过程中，除了严格控制加热温度，及时排湿也是也是重要环节。如果排湿过度，易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的***，说明排湿不好或者温度不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。

品质保证

烘烤至16-18小时后，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。将辅料混匀后与切好的肉片拌匀，在10℃以下冷库中腌制2小时左右。检验时，用手指压按菌盖于菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格;若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味;菌褶***，菌褶直立、完整、不倒状;香菇含水量不超过13%;香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自热色彩。

食品烘干机

可加工成咸干品的鱼包括沙丁鱼、鲐鱼、秋刀鱼、棱子鱼、乌贼鱼、鳗鱼等。

1．原料处理。 水洗。原料鱼在流动水中冲洗，去除附着于原料表面的血污、黏液，要尽量去除腹部的血污。污血对产品颜色和光泽有特别影响，所以必须十分彻底。

3．腌咸。水洗、沥干后进行腌咸。把每条鱼上均匀的抹上盐。腌制2天

4．去盐。腌制过的原料，直接浸在清水中或者在流动水冲洗，去除盐分，　5．干燥。干燥方法有日晒法和机械法，每种方法都有长处和短处，***近机械法广泛应用，故也有两者适当并用的。

A.日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法，干燥成本低是它的一个优点，然而除了要有面积较大的晒场外，干燥时易受气象条件的制约，这是它的缺点。竹笋烘干后合格的标准为色泽艳丽、呈金***、且散发清香，在烘干的不同阶段需严格控制温度和湿度的变化，保证烘干后的笋干品质。天气不好时，不容易干燥，即使被干燥，产品质量也会受到影响，甚至发生鱼体变质的情况。因此，日晒干燥一般空气干燥、气温低的季节是日晒的理想条件。

工作原理(1)压缩过程:低温低压的制冷剂气体被压缩机压缩成高温高压的气体。此时压缩机所做的功转化成制冷剂气体的内能，使之温度升高、压力***，热力学上称为绝热过程。

(2)冷凝过程:从压缩机出来的高温高压的制冷剂气体，流经冷凝器，利用风或水不断的向外界放热，凝结成了中温高 压制冷剂液体。液化时制冷剂温度降低但压力不变，在热力学上称之为等压过程。

(3)节流过程:从冷凝器出来的中温高压的制冷剂液体，经过节流装置的节流，变成了低温低压制冷剂液体。在热力学上则称为等焓过程。

(4)蒸发过程:从过节流装置出来的低温低压的制冷剂液体，流经蒸发器,用风或水不断的向室内吸热，蒸发成了低温低压的制冷剂气体。吸收的热量变成了制冷剂的潜热，虽然温度上升不大，但内能增加很多。由于压力变化不大，在热力学上称为等压过程。